グアテマラを語る料理はこれだ。国の無形文化遺産登録の8料理

中米のグアテマラは、古代のマヤ料理と近世のスペイン料理が融合した、複雑で豊かな食文化をもちます。

国を挙げて大事にしている料理という観点で、是非、国の無形文化遺産登録の8料理を俯瞰するとよいでしょう。

◆Cuáles son las 8 comidas típicas de Guatemala declaradas patrimonio cultural（≫こちら）

タイトルは、「文化遺産に登録されているグアテマラの代表的な8つの料理は何ですか？」

「国の無形文化遺産」はスペイン語で「Patrimonio Cultural Intangible de la Nación 」（パトリモニオクルトゥラルインタンヒブレデラナシオン）。記事の冒頭では、グアテマラ料理が多様であることを前提としながら、国のアイデンティティとなる8料理を語るというスタンスを示しています。それぞれを写真つきで掲載しています。ここでは要旨を掲載します。

1）ペピアン（Pepián）、2007年登録
「El pepián es uno de los recados más populares de Guatemala, asignado a la región central del país, definida como “Guatemala moderna y colonial”.」（ペピアンはグアテマラで最も人気のある”顔”の1つであり、中央地域の料理で、「現代から植民地時代のグアテマラ」を定義づける料理である）
「no puede faltar el ajonjolí, chiles “güaque y pasa”, tortillas de maíz, tomates, ajos y cilantro. Además, se le agregar zanahoria, papas y carne.」（ごま、「グアケイパサ」という唐辛子、トルティージャ（とうもろこし薄焼きパン）、トマト、ニンニク、パクチーが必須で、あとはにんじん、じゃがいも、肉類。）

2）ホコン（Jocón）、2007年登録
「Es un platillo representativo del departamento de Huehuetenango, aunque se sirve en todo el país. 」（ウエウエテナンゴ県の料理だが全国で食べられている。）
「la palabra “jocón”, se origina del quiché “jok om” y significa “recado verde” o “cinco verdes”, por la inclusión de sus ingredientes originales: el miltomate, tomate verde, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento.」（「ホコン」という言葉は、グアテマラ北部キチェ地方の「ホクオム」つまり「緑のペースト」または「5つの緑」に由来し、材料には食用ホオズキ（トマティーヨ）、グリーントマト、茎付きタマネギ、パクチー、唐辛子が含まれている。）

3）カキック（Kak’ik）、2007年登録
「Es una comida que se puede degustar cualquier época del año, ya que sus ingredientes principales son de fácil acceso.」（材料がいつでも手に入るので一年中楽しめる料理である。）
「El nombre de esta comida se deriva del “q’eqchi’ kak”, que significa rojo; e “ik”, que es caliente o muy picante.」（料理名は赤を意味する「ケチカク」に由来し、また、「ik」の部分は唐辛子が辛いことを意味する。）
「Este recado se acostumbra a prepararlo con pavo o chompipe」（このシチューには七面鳥が使われる。）
「los ingredientes que no pueden faltar son ajo, cebolla, hierba buena, cilantro, hojas de zamat y achiote molido」（にんにく、玉ねぎ、ミント、パクチー、サマト（ノコギリコリアンダー）、アチョーテ（赤い色をつける）が欠かせない食材である。」
「 La preparación tradicional es originaria de Las Verapaces.」（グアテマラ中部のベラパセス発祥）

4）プラタノスエンモレ（Plátanos en mole）、2007年登録
「El recado de los plátanos en mole destaca de otros platillos internacionales porque es dulce.」（この食用バナナ入りのシチューは甘いので他の料理と一線を画す。）
「La base del mole, es decir, el recado dulce, se prepara con chile pasa, tomate, ajonjolí, pepitoria y canela. Se espesa con pan dulce y se le agrega chocolate artesanal.」（モーレソースのベースには、甘いルウが使われ、その材料はチレパサという唐辛子、トマト、ごま、ペピトリアという瓜類の種、シナモン。）
「Se espesa con pan dulce y se le agrega chocolate artesanal.」（甘いパン、甘いチョコレートで甘くする。）

5）チョコラテデラシウダドデミスコ（Chocolate de la Ciudad de Mixco、ミスコ市のチョコレート）、2009年登録

6）ピノール（Pinol）、2015年登録
「El pinol, que es un recado característico de San Juan Sacatepéquez y tiene una consistencia de “atol caldoso”.」（ピノールはサンファンサカテペケスで知られるシチュー類で、ゆるい粥のような調度をもつ）
「la harina de pinol se debe utilizar maíz de buena calidad.」（ピノールの原料となる粉には良質のトウモロコシが使われる。）

7）フィアンブレ（Fiambre de Guatemala）、2019年登録
「El 1 de noviembre en Guatemala se acostumbra a comer fiambre.」（グアテマラでは11月1日にフィアンブレを食べる習慣があります。）
「Los más comunes son vegetales, embutidos, carnes, hierbas, y el tradicional encurtido como base. Además, se le agrega variedad de carnes como pollo, cerdo, de res y mariscos.」（一般的な材料は、野菜、ソーセージ類、肉類、ハーブで、土台には様々な酢マリネ類が敷かれます。そこに鶏肉、豚肉、牛肉、魚介類などが乗せられます。）

8）チョヒンバタネコ（Chojín bataneco）、2023年登録
「Cada 19 de enero en San Sebastián, Retalhuleu, se prepara el chojín bataneco.」（毎年1月19日はグアテマラ南西部のレタルウレウのサンセバスチャンの街でチョヒンバタネコが作られる。）
「carne de res, güisquil, zanahoria, papa, cilantro, zamat (conocido como culantro real), tallo de cebolla, hoja de col o poco repollo」（牛肉、ハヤトウリ、にんじん、じゃがいも、パクチー、サマト（ノコギリコリアンダー）、玉ねぎの茎、キャベツ）

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ということで、2023年の時点で、グアテマラの無形文化遺産登録の料理は8つ。