ケチャップマニス

ケチャップマニス、インドネシア料理、甘辛醤油

ケチャップマニス

インドネシアに上陸したその日の夜、食堂の卓上で、ケチャップマニスを見て、甘辛くてかすかに複雑な美味しさがあることに感激しました。サテ(焼き鳥)に、ナシゴレン(焼き飯)に、その他さまざまなインドマレー系料理に、幅広く役立つ調味料です。現地でラオスと呼ばれるものは生姜で、ここでは(生生姜はきついので)乾燥した生姜をひとつまみ加えて、現地の風味に近づきました。
材料:

醤油・・・大5
黒糖・・・大3
・・・大3
ジンジャーパウダー・・・ひとつまみ
コリアンダーパウダー・・・ひとつまみ
こしょう・・・ひとふり
調理時間:
作り方:

  1. 小鍋にすべての材料を入れ、菜箸でかき混ぜて砂糖をやや溶かす。
  2. 強火にかけて、かき混ぜながら一気に加熱し、とろっと煮詰める。
  3. Enjoy!
こつは:
・ジンジャーパウダーは、例えば冷奴や豚の生姜焼きなどでおろし生姜を作るとき、おろし器に残った生姜を放置して乾燥させるだけで作れます。
・香辛料の味や香りが出すぎないように、隠し味にとどめる分量を心がけてください。
・密閉して冷蔵庫に入れれば、何ヶ月でももちます。

Tips about cuisine

・ケチャップマニスのインドネシア語の綴りは「Kecap manis」。ちなみにマレー語では「Kicap manis」である。
・「ケチャップ」はケチャップ、タレ、醤油という感じの意味をもつ。「マニス」は甘いという意味をもつ。



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