材料と調理のこつ

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• ここでは日本で作られた日本製の干しタラを使用しています。「クリップフィスク」は塩漬けにして干したタラを指すので、日本の干しタラを使う場合も塩分が含まれるものを使います。
• 塩分のない干しタラを使うときは塩水に浸けて戻すなど工夫します。
• 生タラからいったん干しタラを作る場合は、下記リンク参照。

世界の料理によく使う「干しタラ」を作って冷凍庫で常備する

• 48時間水に浸けたものは美味しさが抜けましたが、24時間水に浸けたものは美味しかったです。夕食に食べるなら、前日の夕方に冷水に浸けて就寝前と翌日の午前に水を取り替えて夕方に調理するなど、計画的にタイミングを考えます。
• 蒸す道具がなければゆでて作ります。元レシピでは「15～20分ゆでるかあるいは30分蒸す」と書いてあります。蒸すほうが旨味が抜けにくいので、このレシピでは蒸すほうを採用しています。
• 元レシピでは皮や骨を外していますが、日本でよく市販されている干しタラはサイズが小さく骨つきなので、骨から外すと身が小さくなりすぎてしまい、また骨についた肉が最も旨味があるので、ここでは骨付きのまま調理しています。
• 30分蒸したものは骨ごと食べられます（サイズによる）。
• 元レシピでは、付け合わせに、好きな野菜、ホワイトソース、卵バター（バターを混ぜた刻みゆで卵）、刻み玉ねぎのマーガリン炒めなどが掲載されていました。