ウォジャピ
北米大陸に欧州白人の入植が本格化してまだわずか数世紀。しかしそこには一万年以上前からモンゴロイド系の先住民がいます。私がこの素敵なフルーツソースに出会ったのはその有力部族である「スー族」が長らく住んできた土地で、彼らはネイティブアメリカンやアメリカインディアンと呼ばれ、日本語では先住民とも呼ばれます。ウォジャピは伝統的なフルーツソースで、伝統的にはチョークベリーとプレーリー（草原）の植物の根のデンプン質から作っていたそうですが、現代ではブルーベリーなど農場大量収穫型のフルーツとコーンスターチで作られています。米国にはインディアン料理をモダンにしてメディアで広めるシェフもいて、濃いタイプのウォジャピは甘いもの好きのアメリカンマダムにも人気です。しかし濃いタイプのウォジャピだとおやつには良くても食事向けでなくなってしまうので、ここではリベンジして、実際にインディアン料理店で食べた「薄いバージョンのウォジャピ」を再現し、レシピ化しました。ブルーベリーを極力潰さないようにして煮るので、本当に綺麗ですよね。
材料
（出来上がり約400 mL）：
- ブルーベリー（※1）
- 150 g
- コーンスターチ（※2）
- 大1.5
- 水A
- 大1.5
- 水B
- 300 mL
- 砂糖（※3）
- 50 g
- ※1：ブルーベリーのほか、ラズベリーやクランベリーなど好みのベリー類を使ってよいです。
- ※2：コーンスターチの代用は片栗粉です。
- ※3：現地ではグラニュー糖が使われますが、上白糖を使ってもよいです。
調理時間
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作り方
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- ブルーベリーを洗ってザルに上げておく。
- コーンスターチと水A（大さじ1.5杯）を混ぜ、水溶きコーンスターチを作っておく。
- 小鍋にブルーベリー、水B（300 mL）、砂糖を入れて中火にかけ、ブルーベリーを極力潰さないように優しく混ぜながら煮る。
- 味見をし、甘さ加減を好みに調えて、火加減を強めて水溶きコーンスターチを回し入れ、2分ほど混ぜながら煮て出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
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- 上白糖は日本の会社が日本人の味覚に合わせて日本で開発した砂糖なので通常米国では使われませんが、そのような「我々の味覚に合う」背景や一般家庭での普及度、そして値段が安いことから、ウォジャピに上白糖を使ってもよいです。違いとしては、グラニュー糖は純ショ糖なのですっきりとした甘さで、上白糖は1％程度加水分解されてブドウ糖と果糖が遊離しているのでその時点で甘さが豊かに広がっているし、食材とメイラード反応を起こして美味しくなります。
- アクは取っても取らなくても良いです。
- 水溶きコーンスターチ（または水溶き片栗粉）を入れてから2分程度は加熱をして混ぜ続けることでとろみが持続する良いウォジャピが出来上がります。入れてすぐに火を止めるとすぐにゆるくなってしまい具合が悪いです。
- パンに塗ったり、フライブレッドと一緒に食べます。現地の伝統的なウォジャピは肉のソースとしても食べられています。
Tips about cuisine
- 「ウォジャピ」の英語（米国の公用語）の綴りは「Wojapi」。
- 「Wojapi」（ウォジャピ）はフルーツソースの意味である。
- 「Wojapi」はネイティブアメリカン（インディアン、先住民）の中の有力部族とされるスー族の言葉に由来する。
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