ダッツファルシ

  • フランス料理、モナコ料理

  • 現地表記

    :Dattes farcies(フランス語)

  • 概要

    :デーツ(ナツメヤシの実)の詰め物

ダッツファルシ

ダッツファルシ

フランスにはアラブの食文化がいっぱいあります。南部の地中海沿岸地域は、海を渡った先が北アフリカのアラブ諸国で、アラブ諸国で多く食べられているダッツ(ナツメヤシの実のフランス語。以下は日本で通用しやすいデーツと表記します)は今ではフランス人にも人気の食材です。フランス人のホームパーティーに招かれたとき、オードブル(前菜)の1つにデーツの詰め物があったんです。その時は中にフォワグラを詰めていましたが、そのほか、レバーパテやクリームチーズや、ときにはお肉料理なども詰めるそうです。この写真では、大好きなガーリッククリームチーズをデーツの中に詰めました。デーツの甘さととろける食感、クリームチーズの塩分とまろやかさ、そこににんにくが丁度良く利いて、ものすごく美味しいオードブルが出来上がりました。外もねっとり、中もねっとり、上品なコクあるデーツの甘さに、ガーリッククリームチーズとトッピングのピスタチオの美味しさが、本当に素晴らしいオードブルです。

材料

10個分):

デーツ(※1)
10個
にんにく
小さめを1かけ
クリームチーズ
50 g
ピスタチオ
5個
  • ※1:デーツは果肉がとけすぎず、乾きすぎず、ほどよくねっとりしているものを選びます。重量では150 gくらいです。

調理時間

:20 分

作り方

  1. (冬で気温が低いときはクリームチーズを弱く湯せんにかけて延びやすくしておく。)
  2. デーツのヘタを丁寧に取り、まな板の上に置いて静止させ、ペティナイフで長い方向に沿って切れ目を入れ、金串で中の種をそっと取り出す。
  3. にんにくをきめ細やかにすりおろし、クリームチーズとよく混ぜる。
  4. デーツを両手の親指で優しく開き、クリームチーズの1/10量をバターナイフ(食事用ナイフでもよい)に乗せ、デーツの表面に極力つかないよう、丁寧にデーツの中に入れ込み、デーツが約1 cm開いたまま(すなわち約1 cm幅でクリームチーズの白色が見えるよう)にする。
  5. ピスタチオの殻を割り、中のナッツの薄皮をできるだけ取り、すり鉢に入れてすりこ木で軽く叩く。
  6. デーツから見えているクリームチーズの上にピスタチオを散らして出来上がり。
  7. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 「ダッツファルシ」は「デーツの詰め物」の意味なので中に詰めるものに決まりはなく、ここでは一例としてガーリッククリームチーズを詰めています。
  • デーツ1粒にクリームチーズが4~6 gくらい入ると思います。はみ出て汚くなると台無しなので、無理して詰め込まなくてよいです。
  • デーツの種は絶対取り出しますが、ヘタは割と食べられるので、気にならないなら取らなくてもよいです。

Tips about cuisine

  • 「ダッツファルシ」のフランス語(フランスやモナコの公用語)の綴りは「Dattes farcies」。
  • 「Dattes」(ダッツ)はデーツ(ナツメヤシの実)、「farcies」(ファルシ)は詰め物の意味。よって「Dattes farcies」(ダッツファルシ)は「デーツの詰め物」の意味になる。
  • このレシピのようにチーズを詰めた場合は「au fromage」(オーフロマージュ)をつけて「Dattes farcies au fromage」(ダッツファルシオーフロマージュ)と呼ぶことができる。「au」(オー)は方向性を指す単語である「à」(ア)と男性名詞の定冠詞である「le」(ル)の縮約形で、「au fromage」(オーフロマージュ)は「チーズ仕立ての」といった意味になる。

デーツ<なつめやしの実>の料理レシピ

※本記事は(1)「オタフクソース×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)デーツ<なつめやしの実>をモニター受領したことに基づき執筆するものです。


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