タマルマハシ
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国
：レバノン料理、シリア料理、イラク料理、サウジアラビア料理、ヨルダン料理、チュニジア料理、アルジェリア料理、モロッコ料理、西サハラ料理
-
現地表記
：تمر محشي（アラビア語）
-
概要
：デーツ（ナツメヤシの実）の詰め物
タマルはデーツ（ナツメヤシの実）のことで、アラブ諸国では非常に好まれ、生活に密着した食材です。デーツの中には割と大きな種が1つ入っており、それを取り出したのちに、さまざまなものを詰める料理も一般的。「タマルマハシ」は「デーツの詰め物」という意味なので中身に決まりはなく、このレシピのようにチーズを詰めるものや、その他、ブルグル（ひきわり小麦）やお肉料理を詰めるものもあります。ラマダン（断食月）の日没後の食事にも、朝食のコーヒーや紅茶にも、おもてなしにも、様々な場面で活躍する素敵な料理です。ちなみにデーツはとても甘いので、塩味のクリームチーズがばっちり合います。私はさらにここににんにくを入れて、ガーリッククリームチーズ仕立てにしました。
材料
（10個分）：
- デーツ（※1）
- 10個
- にんにく
- 小さめを1かけ
- クリームチーズ
- 50 g
- ピスタチオ
- 5個
- ※1：デーツは果肉がとけすぎず、乾きすぎず、ほどよくねっとりしているものを選びます。重量では150 gくらいです。
調理時間
：20 分
作り方
：
- （冬で気温が低いときはクリームチーズを弱く湯せんにかけて延びやすくしておく。）
- デーツのヘタを丁寧に取り、まな板の上に置いて静止させ、ペティナイフで長い方向に沿って切れ目を入れ、金串で中の種をそっと取り出す。
- にんにくをきめ細やかにすりおろし、クリームチーズとよく混ぜる。
- デーツを両手の親指で優しく開き、クリームチーズの1/10量をバターナイフ（食事用ナイフでもよい）に乗せ、デーツの表面に極力つかないよう、丁寧にデーツの中に入れ込み、デーツが約1 cm開いたまま（すなわち約1 cm幅でクリームチーズの白色が見えるよう）にする。
- ピスタチオの殻を割り、中のナッツの薄皮をできるだけ取り、すり鉢に入れてすりこ木で軽く叩く。
- デーツから見えているクリームチーズの上にピスタチオを散らして出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 「タマルマハシ」は「デーツの詰め物」の意味なので中に詰めるものに決まりはなく、ここでは一例としてガーリッククリームチーズを詰めています。
- デーツ1粒にクリームチーズが4～6 gくらい入ると思います。はみ出て汚くなると台無しなので、無理して詰め込まなくてよいです。
- デーツの種は絶対取り出しますが、ヘタは割と食べられるので、気にならないなら取らなくてもよいです。
Tips about cuisine
- 「タマルマハシ」のアラビア語（アラブ諸国の公用語）の綴りは「تمر محشي」。
- 「تمر」（タマル）はデーツ（ナツメヤシの実）、「محشي」（マハシ）は詰め物の意味。よって「تمر محشي」（タマルマハシ）は「デーツの詰め物」の意味になる。
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