作り方

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1. ＜米準備＞米を研ぎ、夏なら40分以上、冬なら2時間以上、水（分量外）に浸けておく。
2. ＜肉準備＞米を水に浸けている間に、肉を厚さ3 cmに切り、10～12個に切り分ける。
3. 玉ねぎを細かめのみじん切りする。
4. 肉をゆでる中鍋にバター（大さじ1）を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。
5. 玉ねぎがしっかりと炒められたら片隅によけて、肉を入れて表面を焼き、水と塩（小さじ1/3）を入れて強火にかけ、沸騰したらフタをし、ごく弱火にして1時間煮る。
6. ＜パン準備＞ピタパンを開き、4 cm角くらいにちぎってフライパンに入れ、手のひらにオリーブオイル（大さじ1）を乗せてから、パンにオイルがなるべく均等につくように、両手でパンを和える。
7. 手を洗い、フライパンを中火にかけ、ときどき中を混ぜながら、おせんべいみたいに軽く香ばしくなるように数分間炒り、盛り付ける皿に並べ、フライパンの中のパン粉も皿の中央にあける（フライパンは後で米を炒めるので洗わずに置いておく）。
8. ＜トマトソース準備＞肉がゆで終わる15分前になったら、トマト缶の中身をハンドブレンダーかミキサーにかけ、にんにくを細かいみじん切りにする。
9. トマトソースを作る小鍋にオリーブオイル（大さじ2）とにんにくを入れて中火にかけ、少し色づいて香りが出たら酢を入れてじゅわっとさせ、トマト缶の中身、塩（小さじ1/2）、こしょう、クミンパウダー、カルダモンパウダーを加え、ときどき鍋底から返して焦げ付かないようにしながら、とろっとソース状になるまで煮詰めていく。
10. 肉をゆで終えたら火を止め、肉を別容器に取り出し、鍋のゆで汁を味見して、塩加減や旨味加減を好みに調える。肉の旨味が足りない場合はビーフコンソメ（分量外）などで補う。
11. ＜パンの仕上げ＞肉のゆで汁のおよそ100 mLをパンにかけ回し、吸わせる。
12. ＜トマトソースの仕上げ＞肉のゆで汁の残りの1/3量を鍋から取り出してトマトソースの小鍋に加え、全体を混ぜて、引き続きトマトソースを煮詰めていく。とろっとしたら火を止め、味見をして塩加減などを好みに調えておく。
13. ＜ごはんを炊く＞トマトソースを煮詰めている間に、米をザルにあげて水気を切る。
14. フライパンにバター（小さじ1）と塩（小さじ1/3）を入れて中火にかけ、バターが融けたら米を入れ、全体に均一にバターがゆきわたるように1分くらい炒め、炊飯器の釜に入れ、肉のゆで汁の残りの半量を入れ、水（分量外）を目盛りの1.7合の高さまで入れてひと混ぜし、ベイリーフを入れて急速炊飯モードで炊く（フライパンは後で肉を炒めるので洗わずに置いておく）。
15. ＜肉の仕上げ＞フライパンにバター（小さじ1）を入れ、中～弱火にかけて融かし、肉を入れ、塩（小さじ1/3）をまんべんなくふり、表面が良い焼き色になるよう、じっくりと焼きつける。
16. ＜盛り付け＞ごはんが炊けたらベイリーフを除去してから全体を混ぜてほぐし（このとき肉の残りのゆで汁の一部を少々混ぜてもよい）、パンの上に盛り、肉のゆで汁の残りをごはんの上からまんべんなくかけ、平らにならし、トマトソースの3/4量を乗せ（残り1/4量は小皿に入れておく）、肉を乗せて出来上がり。
17. 完成したファッタと、トマトソースの小皿を卓上に出し、トマトソースは食べる人が好みで追加できるようにする。
18. Enjoy!