材料と調理のこつ

：

• スベリヒユは日本ではまず市販されていない食材ですが、夏の時期に畑などで旺盛に育ってしまう雑草です。畑をお持ちの方に相談すれば「じゃんじゃん取ってってよ！」と喜んでもらえるのではないかと思います。
• スベリヒユは花も茎も食べられます。この料理ではすべてを5 mm長さのみじん切りにして煮込んでしまうので、少々硬いかなと不安になるような茎も食べられます。若い芽だけを摘んでもよいのだけどそれだと美味しいぬめぬめ感が減ってしまいます。
• スベリヒユは洗わないと使えないので、レシピ記載の200 gは、洗って水を切った重量（水がやや付着している）です。洗浄前の表面乾燥時の重量は190 gくらいと思われます。しかし入れる量に決まりがないので、適当な量を入れて構いません。
• 肉類は、現地では豚肉を食べる習慣が多分あまりないので羊肉や牛肉が使われますが、日本で手に入りやすいものとしてカレー用の牛肉や安いステーキ肉がよいです。ただしローストビーフ用の肉は煮てもぱさぱさなので避けるほうがよいです。
• 南スーダンではキリスト教に基づき肉類を食べない設定の日が多く設けられており、そういうときは肉なしで作ります。よってお肉を入れずに作ってもよいです。その際、味見をして何か旨味が足りないなと思ったら、野菜コンソメの素などで調えることができます。
• 重曹（またはベーキングパウダー）を入れると具がとろとろに煮えて美味しくなります。入れないレシピもあるので省いてもよいです。
• トマトペーストは自宅で手作りできます。下記リンク先のように作るとトマト缶の独特の風味が消えて大変使いやすくて美味しいです。

トマト缶からトマトペーストを作る方法

• レンズマメが生煮えでは台無しなので、必ず口の中で柔らかくほぐれるように煮ること。