トゥクトゥーカ

  • モロッコ料理、西サハラ料理

  • 現地表記

    :تكتوكة(アラビア語)

  • 概要

    :ピーマンとトマトの蒸し煮

トゥクトゥーカ

これはモロッコや西サハラの家庭料理。たっぷりのピーマンとトマトをオリーブオイルで蒸し煮にすることで、得も言われぬ甘さが引き出され、食べるとあまりの美味しさに感激します。パン生地を薄く円盤状にして焼いて、現地の「ホブズ」(パン)を真似して作り、ちぎってすくって食べてみてほしい。野菜が美味しいという幸せを感じ、そして、美味しさのあまりにきっとリピートしたくなりますよ。

材料

4~6人分):

緑ピーマン
8個
赤パプリカ
1個
トマト
中2個
にんにく
1かけ
オリーブオイル
大2
小1/4
こしょう
少々
クミンパウダー
小1/2
パプリカパウダー
小1/2

調理時間

作り方

  1. ピーマンとパプリカをオーブンに入れ、最高温度で20分あるいは皮が浮いて黒くなるまで焼く。途中皮が黒くなったものからひっくり返し、なるべく全面が焼けるようにする。
  2. その間にトマトのヘタを取って縦6つ割りにし、種を取り除いてから1 cm角切りにする。
  3. にんにくは細かいみじん切りにしておく。
  4. ピーマンとパプリカが焼けたら取り出し、しばらくフタつきの容器に入れて蒸しておく。
  5. タジン鍋あるいはフタができる小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを入れ、香りが出てきたらトマトを入れ、フタをして蒸し焼きにする。
  6. その間にピーマンとパプリカのヘタ、種、皮を取る(ザルを下に置いて弱い流水で洗い流すように作業するとよい)。
  7. ピーマンとパプリカを1 cm角切りにする。
  8. タジン鍋(フライパン)のフタをあけ、ピーマンとパプリカを入れ、木べらで具を潰しながら全体を混ぜる。
  9. フタをして、ごく弱火で、ときどき具を潰して混ぜながら、30分ほど加熱する。水が足りなくなりそうなら少々追加してもよい。
  10. 塩、こしょう、クミンパウダー、パプリカパウダーを加え、全体を混ぜて味見をして、フタをして更に20分加熱する。
  11. 味見をして、塩加減やスパイス加減を好みに調えて出来上がり。
  12. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • パプリカが大きい場合は縦1/2に切ってからオーブンで焼いてもよいです。
  • 野菜が美味しいと塩がほとんど要らなくなるので、塩は控えめに加え、味見の段階で好みに調えます。
  • 刻んだパクチーを入れるレシピもあります。

Tips about cuisine

  • 「トゥクトゥーカ」のアラビア語(モロッコ、西サハラの公用語)の綴りは「تكتوكة」。
  • 「تكتوكة」は「a k w t k t」でこれを右から読んで「トゥクトゥーカ」。
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