チェクチューカ

  • アルジェリア料理

  • 現地表記

    :تشكتشوكة(アラビア語)

  • 概要

    :ピーマンとトマトの蒸し煮

チェクチューカ

これはアルジェリアの特に西部で食べられている家庭料理と聞きます。たっぷりのピーマンとトマトをオリーブオイルで蒸し煮にすることで、得も言われぬ甘さが引き出され、食べるとあまりの美味しさに感激します。パン生地を薄く円盤状にして焼いて、現地の「ホブズ」(パン)を真似して作り、ちぎってすくって食べてみてほしい。野菜が美味しいという幸せを感じ、そして、美味しさのあまりにきっとリピートしたくなりますよ。

材料

4~6人分):

緑ピーマン
8個
赤パプリカ
1個
トマト
中2個
にんにく
1かけ
オリーブオイル
大2
小1/4
こしょう
少々
クミンパウダー
小1/2
パプリカパウダー
小1/2

調理時間

作り方

  1. ピーマンとパプリカをオーブンに入れ、最高温度で20分あるいは皮が浮いて黒くなるまで焼く。途中皮が黒くなったものからひっくり返し、なるべく全面が焼けるようにする。
  2. その間にトマトのヘタを取って縦6つ割りにし、種を取り除いてから1 cm角切りにする。
  3. にんにくは細かいみじん切りにしておく。
  4. ピーマンとパプリカが焼けたら取り出し、しばらくフタつきの容器に入れて蒸しておく。
  5. タジン鍋あるいはフタができる小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを入れ、香りが出てきたらトマトを入れ、フタをして蒸し焼きにする。
  6. その間にピーマンとパプリカのヘタ、種、皮を取る(ザルを下に置いて弱い流水で洗い流すように作業するとよい)。
  7. ピーマンとパプリカを1 cm角切りにする。
  8. タジン鍋(フライパン)のフタをあけ、ピーマンとパプリカを入れ、木べらで具を潰しながら全体を混ぜる。
  9. フタをして、ごく弱火で、ときどき具を潰して混ぜながら、30分ほど加熱する。水が足りなくなりそうなら少々追加してもよい。
  10. 塩、こしょう、クミンパウダー、パプリカパウダーを加え、全体を混ぜて味見をして、フタをして更に20分加熱する。
  11. 味見をして、塩加減やスパイス加減を好みに調えて出来上がり。
  12. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • パプリカが大きい場合は縦1/2に切ってからオーブンで焼いてもよいです。
  • 野菜が美味しいと塩がほとんど要らなくなるので、塩は控えめに加え、味見の段階で好みに調えます。
  • 刻んだパクチーを入れるレシピもあります。

Tips about cuisine

  • 「チェクチューカ」のアラビア語(アルジェリアの公用語)の綴りは「تشكتشوكة」。
  • 「تشكتشوكة」は「a k w sh t k sh t」でこれを右から読んで「チェクチューカ」。
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