作り方

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1. ＜事前準備＞魚を煮る鍋の上にピッタリはまる蒸し器（蒸籠など）を用意し、蒸し器の底にクスクスが通り抜けるような穴や隙間がある場合は、蒸し器の中にキッチンペーパーを敷く。
2. ＜クスクス開始＞クスクスをボウルに入れ、オリーブオイルと塩をかけ、ヘラで全体をよく混ぜる。
3. クスクスに水（大さじ2）を入れ、全体をよく混ぜる。このとき手を使い、水分で塊になった部分を丁寧にほぐすようにする。
4. 蒸籠にクスクスを入れておく。
5. ＜魚の煮込み＞アジのエラとうろことぜいごを取り、長さ1/2のところで切断し、内臓を取り除き、水洗いし、ザルにあげておく。
6. 鍋にオリーブオイルを入れて強火にかけ、ピーマンを入れて表面を焼き付ける。
7. ピーマンの表面の薄皮が浮いて焦げ目がついたら取り出しておく。
8. 玉ねぎを千切りに、にんにくを細かいみじん切りに、トマトをざく切りにする。
9. 鍋を加熱し、鍋に残っているオリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒め、香りが出てきたらトマトを入れ、潰しながら炒める。
10. トマト缶の中身を粗く潰し、1/2缶分を鍋に入れ、焦げないように様子を見ながら、水分を飛ばしながら、潰しながら、焼き付けるようにする。
11. ターメリックパウダー、クミンパウダー、パプリカパウダー、塩を入れて混ぜる。
12. 水、鷹の爪、アジを入れる。
13. カブは皮をむいて大ぶりに切り、にんじんは皮をむいて縦2つ割りにし、鍋に入れる。
14. 鍋にヒヨコマメを入れ、沸騰したら火を中火程度にし、蒸籠を上に乗せ、フタをして15分加熱し、魚を煮ながら蒸気でクスクスを蒸す。
15. 蒸している間にコリアンダーシードとキャラウェイシードをすりつぶして粗い粉末状にする。
16. 15分蒸らしたら蒸籠をおろし、クスクスをボウルにあけ、水（大さじ2）を入れ、全体を優しく混ぜる。
17. 煮汁の中の魚や野菜をひっくり返し、粉末状になったコリアンダーとキャラウェイを加える。
18. 再びクスクスを蒸籠に入れて鍋の上にセットし、鍋を中火にかけ、フタをし、魚を煮ながらクスクスを15分ほど蒸す。
19. 15分蒸らしたら蒸籠をおろし、クスクスをボウルにあけ、味見をする。蒸せていたら次の工程に入るが、蒸せていなかったらもう一度水（大さじ2）を加えて混ぜて更に蒸す。
20. クスクスが蒸せていた場合、まず魚の煮汁から鷹の爪を取り除き、煮汁の味見をして塩加減などを調えてから、煮汁の8割をクスクスにかけ、全体を混ぜ、クスクスが均一に色づくようにし、直ちにフタをして5分間置いておく。
21. クスクスを器にドーム型に盛り、魚と野菜を放射状に並べ、ピーマン（好みでカットしてもよい）を添える。
22. 残った煮汁を小鉢に入れてサーヴする。
23. Enjoy!