タジンアルダジャージビアルゼイトゥンワルリムン
これはチキンとオリーブとレモンのタジン鍋料理です。タジン鍋はモロッコなど北アフリカ西部（マグレブ地方）の伝統的な鍋で、とんがり帽子のようなフタがとても可愛くて、日本でもとても人気が出ています。現地でも人気の「チキンとオリーブとレモンのタジン」を作ってみたのですが、今までこんなに柔らかく、かつ味が抜けておらず、むしろ旨さが凝縮した鶏料理を初めて食べたように思い、大きな感激に見舞われました。この料理は少し水分を多くして、美味しい煮汁をパンですくって食べるのが美味しいと思います。鶏肉が好きな方、オリーブが好物の方、レモンが好きな方、皆様にお試しいただきたい逸品です。
材料
（２人分）：
- 鶏もも肉
- ３００ｇ
- にんにく
- ２片
- 塩
- 小１／３
- こしょう
- 小１／３
- ジンジャーパウダー
- 小１
- ターメリック
- 小２／３
- パプリカパウダー
- 好みで少々
- 乾燥タイム
- 小１／２
- オリーブオイル
- 大３
- 玉ねぎ
- １個
- レモン
- １／２個
- ベイリーフ
- ２枚
- 水
- １２０ｍＬ
- パクチー
- 刻んで大１
調理時間
：1 時間
作り方
：
- 鶏もも肉を一口サイズに切り、ボウルに入れる。
- にんにくをすりおろして鶏肉のボウルに入れ、塩、こしょう、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー、パプリカパウダー、乾燥タイム、オリーブオイルのうち大さじ１を加え、全体が均一になるように優しく混ぜ、置いておく。
- 玉ねぎを粗みじん切りにしてタジン鍋に入れ、レモンを薄切りにして種を取ってからタジン鍋に入れる。
- タジン鍋にオリーブオイルのうち大さじ２とベイリーフを加え、フタをして中～弱火で加熱し、時々中身を優しく混ぜて２０分蒸し煮にする。
- タジン鍋に鶏肉と水を入れ、フタをして中～弱火で加熱し、時々中身を優しく混ぜて２０分蒸し煮にする。
- 味見をして塩加減や香辛料加減を好みに調え、また、酸味が強ければ砂糖を、旨味が足りないと思ったら鶏がらスープの素を適宜足す。
- みじん切りにしたパクチーを加えて全体をひと混ぜして、出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- タジン鍋がない場合は、フタができて密封性が高い厚手の鍋を使うと似た仕上がりになります。
- 煮ているとき、水分を減らしてとろみを増したいと思ったら、鍋とフタの間にスプーンを挟んで蒸気を逃がしながら煮るとよいです。
Tips about cuisine
- 「タジンアルダジャージビアルゼイトゥンワルリムン」のアラビア語（モロッコ、西サハラ、アルジェリアの公用語）の綴りは「طاجين الدجاج بالزيتون والليمون」。
- 「طاجين」（タジン）はとんがり帽子風のフタがついた現地の陶器の鍋、「 الدجاج」（アルダジャージ）は「アル」が定冠詞（英語のtheに相当）で「ダジャージ」が鶏肉、「 بالزيتون」（ビアルゼイトゥン）は「ビ」が英語のwith、「アル」が定冠詞、「ゼイトゥン」がオリーブ、「 والليمو」（ワルリムン）は「ウ」が「○○と」（英語のandに相当）、「アル」が定冠詞、「リムン」がレモンの意味である。よって「طاجين الدجاج بالزيتون والليمون」（タジンアルダジャージビアルゼイトゥンワルリムン）は「オリーブとレモンのチキンタジン」といった意味になる。
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