材料と調理のこつ

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• このレシピで750 gくらい作れるので、1人250 gなら3人分です。しかし美味しいので「もっとたっぷり食べたい」という気持ちが強まるためこれで2人分でもよいです。
• 素材の味が肝腎な料理なので、トマトは熟れて皮が裂けてきそうなもの、パンは美味しいパン、油は美味しいオリーブオイルを使います。パンは現地ではよくテレラ（シンプル硬め白パン）を使うので、フランスパンやカンパーニュなど皮が硬めのものを選ぶとよいです。
• 生ハムではなく
• 卵は2人で1個や3人で2個、生ハムは1人10～20 gを目安にします。
• オリーブオイルを計量カップなどで量るとカップが油で汚れるのでミキサーごと量りに乗せるとよいです。もし体積で計量する場合、オリーブオイルの比重を0.91として55 mLすなわち大さじ4杯弱を取るとよいです。
• 味見をするとき、より旨味を濃厚にしたい場合は酢や砂糖を少々加えます。またトマトの旨味であるグルタミン酸を補う目的で味の素（グルタミン酸）を少々加えるのも効果的です。
• もし味が薄いトマトを使った場合、特に酢が必要になるので備蓄しておきます。
• 仕上がりはもったり重たく「食べるスープ」のように作ります。さらさらしているほどガスパチョと変わらなくなってしまいます。
• 1時間冷蔵庫に入れておくことで、分散したパンが全体に完璧になじむようになります。
• 出来上がりのサルモレホはもったりしていて器によそってもかなりミキサー内部に残ります。洗うのではなく酢を入れてまわすと野菜にかける美味しいドレッシングが出来ますので、捨てることのないようにしましょう。