タジキスタン料理「シルチョイ」の「シル」には２つの意味がある。

私は、一つずつ、作ってみたい世界の料理を作るようにしています。地味な料理でもいい、その土地に連綿と受け継がれる食を作りたいと、ときどき気分を変えたい日の朝食には、世界の朝ごはんが登場します。

この写真はタジキスタンのシュルチョイとノン。

夫が「タジキスタン風に」と絨毯の上に置いてくれ、ただ作って食べるだけではなく、「やっとこの世界にこれた」気がしました。

塩入りミルクティーと焼き立てパン。朝から元気です！

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シルチョイとは？

◆ロシア語Wikipedia「Шурчай」（≫こちら）

ここに書いてあった。

「ロシア語ではシュルチャイやシュルチョイ。タジク語でширはミルク、чойは茶。ペルシャ語でشورは塩入り、چای‎は茶。タジキスタンの国民的飲み物です。」（Шурчай, шурчой (от тадж. шир — «молоко», чой — «чай»; от перс. شور‎ — «солёный», перс. چای‎ — «чай») — национальный напиток таджиков）

ши　シ
р　ル
これがタジク語のミルク。

شو　シュ
ر　ル
これがペルシャ語の塩入り。

確かに、Google翻訳でも、タジク語でширはmilk、شورはsaltyと訳が出てくる。

タジク人はペルシャ系の民族だ。ということは、考えられることとして、シル（шир）はmilkとsaltyと２つの意味を持っているのかもしれないな。シルチョイ（ширчой）は塩入りミルクティーを指すのではないかと。

なお、
モンゴル語で「шөл」（シュル）は汁物。
日本語で「汁」（シル）は、料理名としては汁物。日本語ではにじみ出るものも汁と言ってしまうが、料理名としては汁物と置いてよいだろう。

今回私はペルシャ語のシュル「شور」を初めて知りました。シュルはしょっぱいものの意味。日本語の「汁」（シル）も、たいていはしょっぱい汁物を指しますよね。昔の時代は、合成の砂糖がなくサトウキビやテンサイも限られていて、汁は基本的に塩気があるものだ。

シュル（шөл）とシル（汁）が対応していることは気づいていたが、ペルシャ語のシュル（شور）も、一連の関連する言葉なのだろう。

だからこそタジク語が興味深い。日本とペルシャ（イラン）の間にあって、なぜこの「汁物」の一連の用語であるシル（шир）がmilkになったのだろう？

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今回分かったことや知ったことはここまでです。この疑問は、これからの私の研究課題として取っておかれることになります。

しかし今回の収穫として、
１）ペルシャ語の料理単語が増えた。
２）タジキスタン料理「シルチョイ」の「シル」には２つの意味があると思われた。

だから、シルチョイを日本語に置き換えたとき、「塩入りミルクティー」とするのが、最も自然であるように思えました。

＊　＊　＊

夫が「旨い。毎朝これでいい。コーヒーは午後に飲めばいいｗ」とまで言ってくれた塩入りミルクティーは、中央アジアやモンゴルなどで定番の飲み物です。塩加減やミルク加減など、　－現地にも作り手の差異はあるにしても－　中央アジアやモンゴルを旅した人にならば「これ！これ！この味！」と言ってもらえるよう、上手く再現ができ、上手くレシピ化することができました。

美味しいし疲れが取れるし、パンがあるだけで食事にもなる。レシピを掲載しておきますので、素晴らしいユーラシアの食文化を宜しければお楽しみくださいね。

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