新しい味にわくわくする世界のスパイスカレー（9）フランス料理「ムルゾーキュリー」

ﾟ･*美味しさは、香りで作る｡*･ﾟ【スパイスアンバサダー2022】

使用スパイス：カレー粉、クローブ、ターメリック、クミン、こしょう、ベイリーフ

スパイスカレーは素敵です。スパイスは自然界からの贈り物。その香りと旨味で世界の歴史を変えてきたのがスパイスです。

＜スパイスアンバサダー2022＞
「スパイスアンバサダー2022」活動中です♪　1～2月の活動テーマとして、「新しい味にわくわくする世界のスパイスカレー」を設定し、10回連載で美味しいレシピを紹介しています。

「新しい味に出会う」って、わくわくしますよね。
新しいレシピや調理に挑戦することはハードルが高いけれども楽しいですし、新しい味に出会ってマンネリの真逆を行くことは、気分が高まって心がハツラツとします。

ここに、『新しい味にわくわくする世界のスパイスカレー10レシピ』を連載します。

10か国の選定コンセプトは、まず地球の5大陸のそれぞれに2か国、その2か国は地域が重複しないようにしました。例えばアジア2か国において南アジアのパキスタンと東南アジアのシンガポールというようにです。そして主催者選定12スパイスより通常スパイスカレー作りに使われる11スパイスを選定し、そのすべてを使いました。メインスパイスは、料理名に「ターメリック／黄姜」が入っている料理はともにターメリックとし、残りの8料理はターメリック以外のスパイスを重複せずに使うようにしました。さらに日本でスパイスカレーを作る人があまり作らない「新しい味のわくわくレシピ」であることを重視してレシピを選定しています。

私が実際に作って美味しかったレシピです。暗いことも多い世の中ですが、私と皆さんのキッチンが少しでも明るく楽しくなりますように。

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【第9回】ブラックペパー使用、フランス料理「ムルゾーキュリー」

ブラックペパーパウダーを使うレシピです。

『わくわくする新しい味』のアピールキャッチは、
世界一の美食国家で調理人技術が輝くカレー

メイン食材はムール貝。和名ではしばしばカラスガイと呼ばれる貝です。フランス料理の特徴はソースに凝ることにあり、このカレーも一口食べたその瞬間「ソースが美味しい！」の声から始まります。

『ムール貝のカレー♪　ムルゾーキュリー♪』
材料（4人分）：

ムール貝: 500 g～1 kg（※1）
香味野菜の茎（※2）: 少々（※2）
薄力粉: 大1
水（薄力粉用）: 大1
玉ねぎ: 1/2個
にんにく: 1かけ
バター: 30 g
白ワイン: 150 mL
ベイリーフ: 1枚
生クリーム: 150 mL
カレー粉: 小2
クローブパウダー: 小1/8
ターメリック: 小1/2
クミンパウダー: 小1/4
こしょう: 小1/4

作業工程：30 分

ムール貝を冷水に浸けておく。
香味野菜の茎を縦2つ割りに切る。
小さな容器に薄力粉と水を混ぜ、水溶き薄力粉を作っておく。
玉ねぎとにんにくをできるだけ細かいみじん切りにする。
ムール貝の汚れを水中に振り落としながら取り出し、ザルにあけておく。
カレーを作る鍋にバターを入れて中火で熱し、融けたら玉ねぎとにんにくを入れ、焦げないようにゆっくりと炒める。
香りが出てきたら白ワインを入れ、香味野菜の茎、ベイリーフを入れ、全体を混ぜる。
ムール貝を殻ごと入れて強火にし、フタをして3分（または貝の口が少し開いてくるまで）加熱し、白ワイン蒸しにする。
火を止めて、香味野菜の茎とベイリーフを取り除いて捨てる。
鍋を傾け、ムール貝の中の蒸し汁をなるべく落としながらムール貝をボウルに取り出す。
鍋の中の蒸し汁を確認し、殻のかけらなどを見つけたら取り除く。
鍋に生クリームとカレー粉を入れ、ごく弱火で混ぜ、熱くなったら水溶き薄力粉を細くたらし入れ、弱火で混ぜる。
クローブパウダー、ターメリックパウダー、クミンパウダー、こしょうを入れて混ぜる。
（なめらかなソースが好みならここでハンドブレンダーにかけて玉ねぎを粉砕する。写真のソースもそうしています。）
味見をして塩加減やクリーミー加減やスパイス加減などを好みに調え、水溶き薄力粉を加えて混ぜてとろみをつける。
ムール貝を鍋に戻し入れ、全体を軽く和える。
盛り付けるときは、カレーソースを皿に敷き、貝殻から身を外して貝殻に戻してソースの上に置く（こうすることでナイフとフォークで食べやすくなる上、口が開かず食べられない貝を除去できます）。
Enjoy!