「イカは海から獲れたら洗わず冷凍、食べるときに流水で洗うと解凍もできる、それが一番美味しい。」
・・・と、優しいご近所さん（ご主人がイカ釣りがご趣味で、ご自身は調理師免許を持っている奥様）から教わりました。
イカは夏の頃が旬です。7月のイカ、8月のイカ・・・と、おすそわけをいただけるとこうして月をラベルに書いて、1回に使う分ずつを分け、空気に触れないようにして冷凍しています。イカの場合は、最もデリケートな食べ方である「イカ刺し」で食べることが多いので、空気に触れるとイカの味が変わるので、この場合は袋に入れてどうしても空気を遮断する必要があります。
墨で真っ黒のこともありますが、とにかく、そのままの形で、頂いたら1秒でも新鮮なうちに冷凍！
この方法だと次のシーズンになるまで冷凍庫に置いておいても、イカ刺しは絶品です！
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