ウズベキスタン料理の「マスタワ」は何語？

ウズベキスタンで食べて美味しかった「マスタワ」。

お米が入っていて、お肉も野菜も入っていて、スパイス＆トマト仕立ての汁でいただきます。日本で言えば雑炊です？　でもとってもリッチな滋養食！

しかも、雑炊なのにカティーク（ヨーグルト）を乗せて食べるんです。

カティーク（ヨーグルト）で味も栄養もUPして、中央アジアたる実力の味がします♪

＊　＊　＊

マスタワは、ウズベク語ではスユクオシュとも呼ばれます。スユク（суюк）は液体、オシュ（ош）はごはん。だからスユクオシュ（суюк ош）は「スープごはん」、日本語にして「雑炊」と訳すことができます。

では「マスタワ」は何語なのでしょう？

マスタワはキリル文字で「Мастава」と表記されます。キリル文字だからロシア語？・・・

結果から言うと、
・・・いや、まさか、ペルシャ語起源だとは思わなかった。

しかもそのペルシャ語の単語を突き付けられたとき、まさか自分が知っている単語に合致するなど思わなかったから、まさに衝撃だったのです。

ということで、本記事では、マスタワの語源と言語について検証した過程を記します。

＊　＊　＊

◆１）ロシア語版Wikipedia「Мастава」（≫こちら）
料理の解説はありますが、マスタワが何語かは書いていません。でもそこからウズベク語版へリンクを飛べます。

◆２）ウズベク語版Wikipedia「Mastava」（≫こちら）

冒頭にMastava (fors, most — qatiq va ob — suv)と書いてあります。全体をざーっと読んでいるとき、ごめんなさい、迂闊にもこの最も大事な冒頭をスルーしてしてしまいました。

でももう一度冒頭を見たとき。

あ・・・

目を見開いた。
口が開いたままになった。
息が一瞬止まった。

fors, most — qatiq va ob — suv

カティークだ！！！
つまりヨーグルトだ！！！

これだ！！！

fors, most — qatiq va ob — suv
は、つまり、
「forsにおいて、mostはヨーグルト、で、obはsuv」と。

ハッ、suvって、トルコ語の水かな？（※）って思った。

※正確にはトルコ語で水はsu、液体はsıvı。

つまり、
fors, most — qatiq va ob — suv
の部分は、
「forsでは、mostがヨーグルト、で、obが水」
を表すのだろうと。

そして目を見開き、口が開いたままになり、息が一瞬止まったのです。
「mostがヨーグルトって、イラン料理のマストヒャールのマストじゃないか」と。

そして、「obが水って、イラン料理のアーブグシュトのアブじゃないか」と。

イラン料理のアーブグシュトは、アーブ（水）＋グシュト（肉）という料理名で、肉を壷で煮込んだ美味しいスープです。料理の用語としては「肉の水」ではなく「肉のスープ」と訳すほうがよいですね。

＜ここまで分かったこと＞

1. most＝ヨーグルト＝マストヒャールのマスト。
2. ov＝水ないしスープ＝アーブグシュトのアブ。

なお、
「fors」は、ペルシャ語という意味のウズベク語でした。日本語Wikipedia「ペルシャ語」からウズベク語版へ飛んだら「Fors tili」（ペルシャ＋言語）という見出しだったので確信しました。

さあ、
mostov＝モストブ＝ヨーグルトスープです。

この「mostov＝モストブ」が転じて「mastava＝マスタワ」になり、ロシア帝国進出と併合でキリル文字化されて「Мастава＝マスタワ」になったのでしょう。

だからマスタワにはカティークが添えられるのでしょう。原義は「ヨーグルトが入ったスープ」だから。

＊　＊　＊

なお、マスタワの元になったmostとovをそれぞれペルシャ語の「ماست」（most）と「آب」（ov）にし、これを接続した「ماستآب」（mostov）がマスタワのような雑炊料理を示すかどうかをGoogle画像検索で探しましたが、「ماستآب」（mostov）はヨーグルト水（ヨーグルトを水で割ったもの）が出てくる程度で、雑炊料理は見当たりませんでした。

＊　＊　＊

＊　＊　＊

作ってみました！！

語源にもなった「ヨーグルト（most）＋スープ（ov）」のように、現地のカティーク風にヨーグルトを入れて・・・♡

マスタワにカティークを乗せることは、語源的にも、とっても大事だったんだね！！