日本の、日頃の、日常の「麻辣茄子」

「麻辣茄子」は、中国語の読み方をカタカナにすると、「マーラーチエズ」です。

麻辣な香りと味。それはすなわち唐辛子と花山椒のゴールデンコンビ。旬真っ只中の美味しいなすを「麻辣」仕立てで作ると、時期がマッチする最高の美味しさに出会えます。

四川省などで食べる「麻辣茄子」（マーラーチエズ）は、とても油が多くて高カロリーな料理です。

ほら。

・・・わあ♡　赤い油の海がきれい♡　と思っても、こういう料理は、油分も気になるし、手軽に作れないものです。でも私は日常的に美味しい「麻辣茄子」（マーラーチエズ）を食べたいから、料理に手間をかけずに作りたい欲求があります。

ということで、私がいつもちゃちゃっと作る、「日本の、日頃の、日常の、麻辣茄子（マーラーチエズ）」はいかがですか。
なすが美味しいよ、ばんざーい＼(^o^)／

◆日本の、日頃の、日常の、麻辣茄子（マーラーチエズ）

ここには、おそれるほど大量の油はありません。でも風味は良く、山椒のしびれる旨さもあり、ごはんとの相性は間違いない確かなもの。豆板醤も使って辛さだけでない旨味を引き出せていて、美味しく作ることができました。

レシピは簡単です。

『日本の、日頃の、日常の麻辣茄子（マーラーチエズ）♪』
材料（2～4人分）：

サラダ油

大4

カイエンペッパーパウダー

小1/2

チューブにんにく

小2

豆板醤

小1

花山椒パウダー

小1/2

なす

中長2本（400 g）

水

300 mL

砂糖

小2

味噌

大1

鶏がらスープの素

小1

花山椒ホール

小2

ごま油

小2

作業工程：15 分

1. フライパンにサラダ油、カイエンペッパーパウダー、チューブにんにく、豆板醤、花山椒パウダーを入れて弱火～中火にかけ、パチパチ跳ねない低温で中身を混ぜながら、旨さと赤さを油に移していく。
2. その間に、なすをひとくちサイズの乱切りにする。
3. 強火にして油を熱くしてなすを入れ、さっと全体を混ぜ、全体に均一に油が吸われるようにする。
4. なすがしんなりしてきたら、水、砂糖、味噌、鶏がらスープの素を入れ、なすが吸った油を煮汁に取り戻すように煮る。
5. 煮汁を煮詰める間に、花山椒ホールをすり鉢などで砕いておく。
6. 煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。途中で全体をひっくり返す。
7. 味見をして塩加減や辛さ加減を好みに調える。
8. なすを盛り付けたら、残った煮汁に砕いた花山椒とごま油を入れて混ぜ、なすの上からかける。
9. Enjoy!