ガンビア料理

[last update 2017/08/26]

+++新着+++


【基礎情報】

国名:ガンビア・イスラム共和国Islamic Republic of The Gambia、首都:バンジュール、ISO3166-1国コード:GM/GMB、独立国(1965年英国より)、公用語:英語、通貨:ダラシ

▲目次に戻る


【地図】

ガンビアはセネガルに囲まれた国で、ガンビア川の川沿いだけを領土とする小さな国です。

▲目次に戻る


◆セネガルと料理が共通する、西アフリカの英語圏の国

セネガル中南部には、大河の川沿いのに部分だけ、ガンビアという別の国が入り込んでいます。ベルリン会議によるアフリカ国境線画定の際、西アフリカの多くがフランス領である中で、英国がガンビア川流域を保持したことが現在の国境線として残っています。気候は熱帯で、それゆえパームオイルを使う赤い料理が多く、キャッサバ芋やヤム芋などのイモ類を食べ、米どころなので米料理が多く、ピーナッツ(落花生)の栽培が盛ん。こういった背景に基づき、ガンビアの国民食は西アフリカに広く根付く料理との共通点が多くあります。

バハル
河川流域を国土とするガンビアは米どころ。米料理が多い。(撮影地セレクンダ)

ガンビアはセネガルに囲まれ、セネガルに似た民族構成をもち、マンディンカ族、ウォロフ族、フラ族などが居住しています。昔、マリが強大だったころにはマリ方面の料理が入ってきましたし、セネガル料理が人気を博して他国へ広まっていることなどを理由とし、ガンビアで食べる料理は西アフリカ広域の料理とよく共通しています。料理の様式は大きく2つあり、1つは「主食1+煮込み1(ガンビア主要民族の言葉でスス)」です。例を挙げると、西アフリカで広域に見かける「オクラ煮込み」はスーパーカンジャ、「ピーナッツバターの煮込み」はドモダー、「青菜のどろどろ煮」(主にはキャッサバの葉)はプラサスなどと呼ばれ、これを、ごはんや、フフ(キャッサバ芋やヤム芋などで作るモチ状の食べ物)と共にいただきます。そして料理の2つめの様式は「1つ鍋で作る料理」(炊き込みごはん)で、「ジョロフライス」(ウォロフ族の米料理)としてもはや世界中に知られるようになったベナチンはガンビアの国民食であり、周辺のフランス語圏の国ではリーグラとも呼ばれています。
▲目次に戻る

料理名一覧 Food & Drink Glossary

言語が分かるものは付記しています。英語:英。ウォロフ語:ウ、マンディンカ語:マ。

【主食類】
  • フフ(Fufu)・・・モチ状の食べ物
  • ベナチン(Benachin)・・・炊き込みごはん
【おかず】
  • スーパーカンジャ(Superkanja:マ、ウ)・・・オクラ煮込み
  • スス(Suss:マ)・・・煮込み類の総称
  • ドモダー(Domoda)・・・ピーナッツバターの煮込み
  • プラサス(Plasas)・・・青菜のどろどろ煮

▲目次に戻る


Link

▲目次に戻る


本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさにあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合。
事後連絡でもよいのでお寄せ下さい(楽しみにしていますので)】
・小学校や中学校の宿題や課題で当サイトを活用してくれた生徒さん。
ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・営利目的や利益が生じる手段での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。