チキン65マサラ

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイス大使2018】

スパイス大使レシピ
使用スパイス:カイエンペパー、パプリカ、カルダモン、ガーリック、ジンジャー、クローブ、シナモン、コリアンダー、クミン、ターメリック、ナツメグ、こしょう
カイエンペパーパプリカカルダモンガーリックジンジャークローブシナモンコリアンダークミンターメリックナツメグこしょう

  • インド料理、バングラデシュ料理、パキスタン料理、ネパール料理、フィジー料理、モーリシャス料理、南アフリカ共和国料理

  • 現地表記

    :Chicken 65 masala(英語)

  • 概要

    :鶏のスパイシー唐揚げ用のミックススパイス

チキン65マサラ

チキン65マサラ

「チキン65」って面白い名前ですよね。インドやネパールのほか、インド系住民が多いフィジーやモーリシャスなどでも食べられている、鶏肉を使った軽食です。スパイスを豊かに使い、素晴らしい美味しさに仕上がった人気料理です。チキン65の組成を私なりに研究して、鶏肉が風味豊かに美味しくなるミックスマサラ(ミックススパイス)を作ることができました。何かに振りかけても美味しいし、マリネにも美味しいし、いろいろと使える調味料です。

鶏のから揚げの最高峰完成♪チキン65マサラの組成研究、現地市販品8銘柄の組成検証。

材料

約120mL作成):

カイエンペパーパウダー
大3
パプリカパウダー(※1)
大2
カルダモンホール
15粒
ガーリックパウダー
大1(※2)
ジンジャーパウダー
大1
小1.5
クローブパウダー
小1
シナモンパウダー
小1/2
コリアンダーパウダー
小1
クミンパウダー
小1/2
ターメリックパウダー
小1/2
ナツメグパウダー
小1/2
こしょう
小1/2
クエン酸
小1/2
砂糖
小1/2
味の素
小1/4
  • ※1:辛さを足さずに赤さを足すためにパプリカパウダーを加えています。
  • ※2:ガーリックパウダーが粗びきの場合、大1.5くらい使うとよいです。

調理時間

作り方

  1. カルダモンホール(及びガーリックがあらびきを使う場合はそれも)を、ハンドブレンダーのパウダーディスク機能などを使って細かく粉砕する。
  2. 小さなボウルに入れ、全体が均一になるようによく混ぜる。
  3. フタができるビンなどに入れ、冷蔵庫で保管する。
  4. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • ホールのスパイスはあるがパウダーがないという場合は、カルダモンを粉砕するときに一緒に粉砕すればよいです。
  • 現地レストランでは着色料(食紅やオレンジカラー)を加えていますが、ここでは着色料を使わないレシピとしています。好みで着色料(食紅など)を加えてもよいです。
  • カルダモンをさやごと粉砕するとさやも砕けます。少々繊維が残っても取り除かなくてよいです。

Tips about cuisine

  • 「チキン65マサラ」の英語(インドバングラデシュ、パキスタン、ネパール、フィジー、モーリシャス、南アフリカ共和国の公用語)の綴りは「Chicken 65 masala」。
  • 「Chicken」(チキン)は鶏肉の意味。「65」(シックスティーファイブ)は「65」の意味で、「Chicken 65」(チキンシックスティーファイブ)は「鶏のスパイシー唐揚げ」の意味になる。「Masala」(マサラ)はスパイスパウダーの意味で、「Chicken 65 masala」(チキンシックスティーファイブマサラ)は、「鶏のスパイシー唐揚げ用のミックススパイス」の意味になる。
  • 「Chicken 65」を日本語カタカナで表記すると「チキンシックスティーファイブ」になるのかもしれませんが、現地っぽく、ちょっと流暢な英語を気取って、「チキンシシティファイ」のように呼ぶと現地の雰囲気に近くなります。
  • 「65」の由来は不明だが、1)65種類の材料を使う、2)スパイスで65日間保存できる、3)1965年考案のレシピ、4)料理No.65、等の諸説ある。


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