チキン65マサラ
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国
-
現地表記
：Chicken 65 masala（英語）
-
概要
：鶏のスパイシー唐揚げ用のミックススパイス
「チキン６５」って面白い名前ですよね。インドやネパールのほか、インド系住民が多いフィジーやモーリシャスなどでも食べられている、鶏肉を使った軽食です。スパイスを豊かに使い、素晴らしい美味しさに仕上がった人気料理です。チキン６５の組成を私なりに研究して、鶏肉が風味豊かに美味しくなるミックスマサラ（ミックススパイス）を作ることができました。何かに振りかけても美味しいし、マリネにも美味しいし、いろいろと使える調味料です。
鶏のから揚げの最高峰完成♪チキン６５マサラの組成研究、現地市販品８銘柄の組成検証。
材料
（約１２０ｍＬ作成）：
- カイエンペパーパウダー
- 大３
- パプリカパウダー（※１）
- 大２
- カルダモンホール
- １５粒
- ガーリックパウダー
- 大１（※２）
- ジンジャーパウダー
- 大１
- 塩
- 小１．５
- クローブパウダー
- 小１
- シナモンパウダー
- 小１／２
- コリアンダーパウダー
- 小１
- クミンパウダー
- 小１／２
- ターメリックパウダー
- 小１／２
- ナツメグパウダー
- 小１／２
- こしょう
- 小１／２
- クエン酸
- 小１／２
- 砂糖
- 小１／２
- 味の素
- 小１／４
- ※１：辛さを足さずに赤さを足すためにパプリカパウダーを加えています。
- ※２：ガーリックパウダーが粗びきの場合、大１．５くらい使うとよいです。
調理時間
：10 分
作り方
：
- カルダモンホール（及びガーリックがあらびきを使う場合はそれも）を、ハンドブレンダーのパウダーディスク機能などを使って細かく粉砕する。
- 小さなボウルに入れ、全体が均一になるようによく混ぜる。
- フタができるビンなどに入れ、冷蔵庫で保管する。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ホールのスパイスはあるがパウダーがないという場合は、カルダモンを粉砕するときに一緒に粉砕すればよいです。
- 現地レストランでは着色料（食紅やオレンジカラー）を加えていますが、ここでは着色料を使わないレシピとしています。好みで着色料（食紅など）を加えてもよいです。
- カルダモンをさやごと粉砕するとさやも砕けます。少々繊維が残っても取り除かなくてよいです。
Tips about cuisine
- 「チキン６５マサラ」の英語（バングラデシュ、パキスタン、ネパール、フィジー、モーリシャス、南アフリカ共和国の公用語、インドの準公用語）の綴りは「Chicken 65 masala」。
- 「Chicken」（チキン）は鶏肉の意味。「65」（シックスティーファイブ）は「６５」の意味で、「Chicken 65」（チキンシックスティーファイブ）は「鶏のスパイシー唐揚げ」の意味になる。「Masala」（マサラ）はスパイスパウダーの意味で、「Chicken 65 masala」（チキンシックスティーファイブマサラ）は、「鶏のスパイシー唐揚げ用のミックススパイス」の意味になる。
- 「Chicken 65」を日本語カタカナで表記すると「チキンシックスティーファイブ」になるのかもしれませんが、現地っぽく、ちょっと流暢な英語を気取って、「チキンシシティファイ」のように呼ぶと現地の雰囲気に近くなります。
- 「６５」の由来は不明だが、１）６５種類の材料を使う、２）スパイスで６５日間保存できる、３）１９６５年考案のレシピ、４）料理No.65、等の諸説ある。
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