スラブヤンスキギュベチ
（←クリック応援お願いします）-
国
：ブルガリア料理
-
現地表記
：Славянски гювеч（ブルガリア語）
-
概要
：米と野菜のトマト煮のオーブン焼き
ギュベチは西アジアから欧州にかけて、特にオスマントルコの版図だった地域に広く根付く料理です。ギュベチには単一のレシピはなく、玉ねぎやトマトやピーマンなどををキャセロールに入れてオーブン焼きにするほか、肉が入ったり入らなかったり、米が入ったり入らなかったりします。今回作ったものはブルガリアの家庭でよく作られる「スラブ人のギュベチ」（スラブヤンスキギュベチ）という料理名のものです（今のブルガリア人はスラブ系民族に分類されています）。ブルガリアの主食はパン（お米は野菜の位置づけ）なので、この具だくさんピラフのような料理もパンと一緒にいただきます。でも日本人が作って日本で食べるのなら、炊き込みごはん感覚で、パンがなくても１つのワンディッシュでいただけるお手軽料理です。
材料
（３～６人分）：
- 米（※１）
- １．５Ｃ
- 熱湯（浸水用）
- ３Ｃ
- 塩（浸水用）
- 大１
- 肉（※２）
- １００～２００ｇ
- 油
- 大２
- 玉ねぎ
- 大１個
- トマト（※３）
- 大２個
- 水
- ２Ｃ
- パプリカ（※４）
- 大３個
- 塩
- 小２／３
- こしょう
- 少々
- パプリカパウダー
- 小１
- 乾燥ハーブ（※５）
- 少々
- 油
- 大１
- オリーブ（※６）
- 好きな数
- パセリ
- 仕上げに飾る分
- ※１：日本の米でよい。
- ※２：この写真では羊肉（ラム肉）の薄切りを使用。現地では羊肉のほか牛肉や豚肉を使う家庭も多いです。塊肉を使う場合は適度に脂が乗っているもののほうがパサパサした感じがなく美味しくいただけます。
- ※３：生のトマトを使う場合は完熟トマト使用。なければトマト缶（ホールでもダイスでも）を１缶使用したり、普通のトマトにトマトジュースを併用するなどすればよい。
- ※４：大きなパプリカなら３個くらい。普通のピーマンで１０個くらい。この写真では赤くなった完熟ピーマンを８つと緑ピーマンを２個使用しています。使用量は適当でよいのですが、多いほうが美味しいのと、緑だけよりは赤が入ると美味しいです。
- ※５：元レシピではセイボリー使用。マジョラム、タイム、オレガノ、エルブドプロバンスなど、何かを少し入れると風味がよくなります。
- ※６：種なしオリーブを使うときれいに断面が見えてきれいに仕上がります。
調理時間
：1 時間 30 分
作り方
：
- ボウルに熱湯と塩を入れ、かきまぜて塩を溶かし、米を入れてさっとかき混ぜて、１２分浸水させる。
- １２分経ったらザルにあげてザルの上で放置し、水分をよく切る。
- 薄切り肉の場合は３ｃｍ長さに切り、塊肉の場合は一口サイズに切る。
- フライパンに油を入れて強火で熱し、肉の表面を焼きつけ（塊肉の場合は中まで火が通らなくてよい）、取り出しておく。
- 玉ねぎを粗みじん切りにし、肉を焼いたフライパンに入れて中火で加熱し、透き通るまで炒める。
- トマトを２ｃｍ角くらいに切る。
- 玉ねぎの入ったフライパンに、トマト、水、肉、塩、こしょう、パプリカパウダーを入れ、フタをして１０分くらい煮て、玉ねぎと肉の旨味を出す。
- ピーマンあるいはパプリカを２ｃｍ角に切り、フライパンに入れてさらに５分ほど煮る。
- 米と油を入れて弱火にし、米の上に野菜や肉が乗るようにし、フタをして、目安として１５分ほど煮る。
- 米がフライパンの中の水分を大体吸ったら火を止め、オーブンを２００度で余熱開始する。
- フライパンの中身を耐熱容器に移し、オリーブの輪切りをちょんちょんと乗せ、オーブンで２０分焼く。
- オーブンの火を止め、オーブン庫内でそのまま（あるいはフタをしてもよい）１０分ほど置いてなじませる。
- 温かいうちに取り出し、刻んだパセリを乗せて、取り分けていただきます。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 米を塩入りの熱湯に漬けておくことで、粘り気を抑え、パラパラと米を炊けるようになります。
- トマト缶を使う場合は缶汁も使うとよいです。トマトの旨味が重要なので、トマトが少ない場合はトマトジュースなどで補うとよいです。
- オーブン耐熱皿に具を移すとき、最初にパプリカや肉を取り分けておいて、米の上に具が乗るようにするときれいです。
Tips about cuisine
- 「スラブヤンスキギュベチ」のブルガリア語（ブルガリアの公用語）の綴りは「Славянски гювеч」。
- 「Славянски」（スラブヤンスキ）は「スラブ人の」という意味、「гювеч」（ギュベチ）は「キャセロール料理」（土鍋料理）という意味。
- ブルガリア人はスラブ系民族に分類されている。
Related recipes for you
（←click!）
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合（料金は≫こちら）。
【事後連絡でもよいのでお寄せ下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
【ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合（料金は≫こちら）。
【事後連絡でもよいのでお寄せ下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
【ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。