作り方

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1. ＜マルグーガ生地の準備＞ボウルに全粒粉と水を入れ、ヘラで優しく混ぜて（練らないで！）、水が粉に吸われたらそのまま置いておく。
2. ＜カレーを作る＞玉ねぎとにんにくをみじん切りしに、カレーを作る鍋に入れる。
3. 鍋にサラダ油とクミンシードを入れて中火にかけ、玉ねぎとにんにくを炒める。
4. お肉を2 cm角くらいのサイズに切り、鍋に入れ、塩をふってときどき混ぜて炒める。
5. ターメリックパウダー、クミンパウダーA、コリアンダーパウダー、こしょうA、シナモンパウダー、トマト缶の中身を加え、全体を混ぜ、弱火にしてフタをしてしばらく煮る。
6. その間に野菜類を1～2 cm角（インゲンなど細長いものは2 cm長さ）に切る。
7. 野菜類、水、唐辛子を入れて強火にし、沸騰したら弱火にしてフタをしてしばらく煮る。
8. 小皿にバター、クミンパウダーB、こしょうBを入れ、鍋の横に置いて「溶かしスパイスバター」を作る。
9. ＜マルグーガ生地を作る＞作業台に打ち粉（分量外）を厚めにふり、マルグーガ生地をヘラで4等分して4か所に離して置き、その上に打ち粉をかける。
10. 手に打ち粉をつけて生地をポンポン押しながら、ひっくり返して延びた部位にも打ち粉をつけながら、平たく延ばす。
11. 最後は打ち粉をつけながら鍋の直径くらいに延ばし、ひっくり返したボウルや平皿の上に置いておく。合計4枚の生地を作る。
12. ＜仕上げ＞カレーを合計で50分ほど煮込んだら味見をし、塩加減やスパイス加減を好みに調える。
13. （具が多くて水分があまり見えないようなら具を取り出しておく。）
14. マルグーガ生地を1枚広げて鍋に入れ（できるだけ重なりを作らないように）、フタをして5秒待ち、フタをあけて煮汁を上からかけて火を通す。
15. 2枚目以降も同様に鍋に入れて火を通す。具を取り出した場合は最後に戻す。
16. 全体を軽く混ぜ、フタをして弱火で置いておく。
17. 食べる前に「溶かしスパイスバター」を入れて軽く混ぜて出来上がり。
18. Enjoy!