ジャークポーク

  • ジャマイカ料理

  • 現地表記

    :Jerk pork(英語)

  • 概要

    :オールスパイスなどで香りの良いポークグリル

ジャークポーク

ジャマイカ料理であまりに有名なジャークチキンと同じ漬けダレを用いて作るジャークポークは、ジャークチキンが「邪悪なチキン」と連想されるのと同様に、「邪悪なポーク」という言葉を思い浮かべるほどに美味しいです。「ジャーク」(Jerk)とはスパイシーマリネグリルのこと。ジャークシーズニングという、辛味があってスパイシーで美味しいタレをまぶしてお肉を焼くだけで、実に美味しい。しかもお肉がめちゃくちゃ柔らかくなります。

材料

2人分):

豚肉トンカツ用(※1)
2枚
レモン果汁
大1
ジャークシーズニング
大3~4
  • ※1:日本で売られているお肉であればトンカツ用の1cm厚切り肉が便利です。もちろん塊肉を自分でカットしてもよいです。

調理時間

(豚肉を漬け込む時間を2時間とした場合)

作り方

  1. 豚肉にレモン果汁をかけて表面を洗い、果汁を捨てる。
  2. ボウルに豚肉とジャークシーズニングを入れ、ジャークシーズニングがむらなく豚肉にまぶされるようにする。
  3. 冷蔵庫で2時間~1晩ほど漬け込む。
  4. 200℃のオーブンまたは中火のフライパンで15分を目安に焼き、途中ひっくり返して中まで火を通す。
  5. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 豚肉を洗った果汁を捨てることに抵抗がある場合は、他の炒め物料理などに使ってもよいです。
  • 豚肉をジャークシーズニングに1晩漬け込むと、お肉がとても柔らかくなります。
  • 家庭用レシピとしてオーブンやフライパンで焼きましたが、庭で炭火で焼けるのならば、大変にジャマイカ風であり、スモーキーな風味がついて美味しいです。

Tips about cuisine

  • 「ジャークポーク」の英語(ジャマイカの公用語)の綴りは「Jerk pork」。
  • 「Jerk」(ジャーク)はスパイシーマリネグリルの意味。「pork」(ポーク)は豚肉の意味。よって「Jerk pork」(ジャークポーク)は「豚肉のスパイシーマリネグリル」という意味になる。
  • ジャマイカにおけるジャークポークの発祥はジャークチキンよりも古く、マルーンであると言われている。マルーンはアフリカ由来の奴隷が宗主国支配から逃れるために山奥に入った人々を指し、彼らはジャマイカの自生の食材や香辛料、つまり先住民アラワク族の食材を使ってアフリカの肉調理の技法で調理した。つまり、スモークされた肉は、長期間の保存に役立ち、肉を美味しくするという2つの役割を果たすのだ。
  • 野生の豚というものはないので、上の場合は、イノシシ肉を使っていたと思います。
  • 「ジャーク」(Jerk)という名前の由来には2つの説が支持されている。1つめは、スペイン語の「チャルキ」(Charqui)という干し肉を意味する言葉で、「チャルキ」が英語の「ジャーキー」(Jerky)になり、英領だったジャマイカで「ジャーク」(Jerk)になったというもの。2つめは、肉を焼く前に、香辛料などの浸透をよくするために肉に穴をぷつぷつあける「jerking」(英語のpoking)に由来するというもの。


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