よくあるイワシでアンチョビとナンプラーが同時に仕込めます!

アンチョビ

お店に行ったら、今日は地物の新鮮な魚介類がたっぷり! アンチョビ作りを楽しみましょうかと、そのときひらめきました。カタクチイワシがなくても、普通の小さめのイワシで大丈夫。前回も大成功しています。

内蔵も頭も取らず、塩をふって、このあとラップをかぶせてからフタをして、今日だけ冷蔵庫に入れておきます。明日からは常温で2か月・・・そうすると漬け汁はうっとりする香りの良いナンプラーになり、イワシのほうは、その後オリーブオイルに漬けて、アンチョビになります。

発酵の過程はイワシに塩をかけるだけです。塩は表面にしかまぶさないのに、肉の内部も内臓も傷むことがないだなんて、塩は偉大です。塩Good Job!

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