マンドゥグク
日本で言う「餃子」は、韓国や北朝鮮の料理で「만두」（マンドゥ）、漢字で「饅頭」と書きます。具にはいろいろなバージョンがあるのですが、現地ではキムチが入った餃子は大定番の1つです。蒸し餃子のほか、焼き餃子や餃子スープにして食べられています。このページは「クク」（국、スープ）タイプのマンドゥとして、「マンドゥグク」（만두국）のレシピを掲載しています。
材料
：
＜マンドゥ20個分＞
- 木綿豆腐
- 5 cm角
- 白菜キムチ（※1）
- 100 g
- ニラ
- 刻んで大2
- 玉ねぎ
- 1/8個
- 粉唐辛子
- 少々
- 醤油
- 小1/2
- 塩
- 小1/5
- 薄力粉
- 小1
- 牛豚ひき肉
- 150 g
- 餃子の皮（※2）
- 20枚
- ※1：この写真では、具を半量ずつに分け、片方に白菜キムチ50 g、片方に白菜の漬物（赤くないもの）を50 gを混ぜて、紅白でマンドゥを作りました。。
- ※2：餃子の皮は直径10 cmのものを想定しています。
＜スープ2人分＞
- 水
- 900 mL
- 煮干し
- 6尾
- 昆布
- 5 cm角
- 干ししいたけ
- 薄切り10枚
- 塩
- 小2/3
- 醤油
- 小2/3
- 小ねぎ
- 刻んで大2
調理時間
：
作り方
：
- ＜スープの準備＞スープを作る鍋に水、煮干し（気になるならはらわたなどを取る）、昆布、干ししいたけを入れて加熱し、一度沸いたら火を止めてしばらく置き、ダシを取る。
- ＜餃子のタネを作る＞木綿豆腐をザルかキッチンペーパーの上に置いて水切りしておく。
- 白菜キムチは漬け汁が多いようなら軽くしぼる。
- 白菜キムチ、ニラ、玉ねぎを細かいみじん切りにして、ボウルに入れる。
- 粉唐辛子、醤油、塩を入れ、薄力粉を散らすように入れ、菜箸で軽くひと混ぜし、豆腐とひき肉を入れて手でよくこねる。ゆるい場合は薄力粉を追加する。
- ひき肉から粘り気が出たら、ボウルごと冷蔵庫に入れ、30分休ませる。
- ＜餃子を包む＞餃子の皮に16～18 gの具を乗せ、フチの半分に水をつけ、半分に折り曲げて合わせ目を指で挟んで皮をくっつけ、折り目の辺を手前に置いて中心をへこませ、左右の角を手前に引き寄せるように折り、左右の角に水をつけて接着する。
- ＜スープを作る＞鍋から煮干しと昆布を取り出し（しいたけは残す）、塩と醤油を入れて中火にかけて加熱し、途中で味見をして塩加減などを好みに調え、旨味が足りないと思うときはダシダや鶏がらスープの素（分量外）で補い、スープを沸かす。
- 沸いたスープにマンドゥを入れ、弱い沸騰が保てる程度の火加減にし、くっつかないように菜箸で動かしながら、2～3分ほどゆでる。明らかに浮いてきたらゆであがりの目安である。
- 器に盛り、小ねぎの小口切りを乗せて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- マンドゥは作りやすく20個分のレシピとしました。ラップをかけて翌日までの冷蔵保存や、冷凍で数週間の保存ができるので、使いたいときに使うことができます。
- このレシピでは具を半量ずつに分け、半分はキムチ入り、半量は白菜の漬物（赤くない）を入れて具を作り、紅白のマンドゥとしました。
- 湯で戻した春雨を刻んで加えるレシピもあります。
- ゆでたもやしを刻んで加えるレシピもあります。
- 南方ではキムチをそのまま加え、北方ではキムチを洗って加えると記載する書籍もあります。
- 豆腐がたっぷり入るレシピもありますが、水分が多くなりすぎてしまう懸念があり、このレシピでは豆腐を多くは入れていません。
- みじん切りが粗いとなめらかな口当たりにならないので、みじん切りは細かくします。
- このレシピで約350 gの餃子のタネができます。
- 餃子の皮1枚あたり16～18 gのタネを包むとよいので、最初の数個だけでも、1 g単位のスケールで重さを量りながら作っていくと、安定した餃子作りができるようになります。
- 煮干しのダシで作るほか、牛肉をゆでたときのゆで汁で作るレシピもあります。
- 薄焼き卵の小片やちぎった韓国海苔を乗せるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「マンドゥグク」のハングル文字・チョソングル文字（韓国や北朝鮮の文字）の綴りは「만두국」。
- 「만두」（マンドゥ）は餃子の意味、「국」（クク）はスープの意味である。よって「만두국」（マンドゥグク）は餃子スープの意味になる。
- 濁音が冒頭に来ると軽く読まれるため、「국」（クク）の1文字目の「ク」は、「만두국」（マンドゥグク）になると「グ」音になる傾向がある。
- 「만두국」を英語アルファベットに置き換えると「mandugug」になる。
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