作り方

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1. ＜スープの準備＞スープを作る鍋に水を入れ、煮干しは頭と腹わたを取って入れ、昆布、干ししいたけを入れて強火で熱し、沸騰したらごく弱火で5分ほど煮る。
2. 火を止めて煮干しと昆布を取り除く。
3. ＜餃子のタネを作る＞木綿豆腐をザルかキッチンペーパーの上に置いて水切りしておく。
4. 白菜キムチは漬け汁が多いようなら軽くしぼる。
5. 白菜キムチ、ニラ、玉ねぎを細かいみじん切りにして、ボウルに入れる。
6. 粉唐辛子、醤油、塩を入れ、薄力粉を散らすように入れ、菜箸で軽くひと混ぜし、豆腐とひき肉を入れて手でよくこねる。ゆるい場合は薄力粉を追加する。
7. ひき肉から粘り気が出たら、ボウルごと冷蔵庫に入れ、30分休ませる。
8. ＜餃子を包む＞餃子の皮に約15 gの具を乗せ、フチの半分に水をつけ、半分に折り曲げて合わせ目を指で挟んで皮をくっつけ、折り目の辺を手前に置いて中心をへこませ、左右の角を手前に引き寄せるように折り、左右の角に水をつけて接着する。



9. ＜スープを作る＞スープに塩と醤油を入れて中火にかけて加熱し、途中で味見をして塩加減などを好みに調え、旨味が足りないと思うときはダシダや鶏がらスープの素（分量外）で補い、スープを沸かす。
10. 沸いたスープにマンドゥを入れ、弱い沸騰が保てる程度の火加減にし、くっつかないようにスプーンでスープをぐるぐる回しながら、3分ほどゆでる。明らかに浮いてきたらゆであがりの目安である。
11. ＜推奨＞1つ取り出して中を割り、具に火が通っていることを確認する。あるいは食品用温度計で中心温度が75℃以上であることを確認する。
12. 器に盛り、小ねぎの小口切りを乗せて出来上がり。
13. Enjoy!