材料と調理のこつ

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• ここでは私が実際に作った分量でレシピを掲載しています。脂身の量（g）に比例して調味料の量を変えれば同様に作ることができます。
• 豚の脂身は鮮度のよいもののほうがよいです。売り場の人にリクエストしておいて入手すると安心です。
• イノシシなどのジビエ肉の脂身でも作ることができます。
• ここでは塩にんにくスパイス漬けの工程のみのレシピで作っています。ここに燻製の工程を重ねるレシピもあります。
• パプリカパウダーなどを使うと赤い色が映えてきれいな上、旨味や風味も増します。赤いスパイスを使わないレシピもあります。
• 塩をまぶしているので保存容器は金属製を避けます。
• 塩にんにくやスパイスをまぶすときは使い捨てビニール手袋があるとよいです。
• 食べ始めは唐辛子が強いかな？と感じますが冷蔵庫で保存しているとどんどんと辛さが減って味がなじんで美味しくなります。
• 日本の一味唐辛子を使うと辛さが強く出るので注意します。
• 保存はラップにくるんで冷蔵庫で1か月大丈夫でした（そこで食べきってしまったのでそれ以降は未検証です）。
• 現地ではトーストに乗せて食べたりもします。