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【基礎情報】
国名：大韓民国、South Korea、首都：ソウル、ISO3166-1国コード：KR/KOR、独立国（1948年日本統治の後）、公用語：韓国語、通貨：ウォン。
【地図】
韓国は、中国、日本（、北朝鮮）が近くにあり、ロシアやモンゴルともやや近い位置関係にあります。
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◆中国と日本の狭間で、独自の料理が育った。
「テーハミングー」って、聞いたこと、ありますか？ 漢字で書くと「大韓民国」です。日本語では「韓国」と呼ばれることが多く、日本人にも人気の旅行先です。
＊このサイトでは、いわゆる北朝鮮（North Korea）について、別途ページを設けます。日本は北朝鮮を国家として承認していませんが、北朝鮮は、諸外国から国家として認められているのがその理由です。両国ともに朝鮮半島全域を自国と主張していますが、本ページは、いわゆる「South Korea」である韓国料理を紹介します。
食の都全州の、豆腐料理の名店で食べるスンドゥブチゲ。（撮影地全州）
中国と日本には、古より、それぞれに発展した文化がありました。双方との歴史的つながりの深い朝鮮半島の食文化は、それらを含む近隣国の影響と、自国の山海の恵みを受けて培われてきました。近代史の中では日本統治下に置かれ、行政上日本となったことから、日本の食材が流通しました。仏教の教えから、殺生を避け野菜を食べる概念も長く根付いてきましたが、一方でモンゴルの侵攻は肉食文化の一端を築いたと言われます。朝鮮半島はそれら近隣国の影響を受けながらも、唐辛子を多用する赤くて辛い料理が独自に発展しました。南北分断状態で、南部が発展し、韓国人が世界各国でアジア料理店の調理人として立つ今、韓国の料理は、アジアンフードの代表選手の一角を担っていると言えます。
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◆主食 Staple
米は本来暑いところで作られる作物でした。南北に長い朝鮮半島でも、稲作が盛んなのは特に韓国側です。「日本の日常の食」と聞かれて我々は「ごはんとみそ汁とおかず」と答えるように、韓国でも、基本は「パプとククとパンチャン」、すなわち、ごはんやスープに、パンチャンと呼ばれる複数の小皿料理のお惣菜です。
韓国のごはん料理では、ピビンパ（各種ナムル（おひたし）や肉などを乗せ、コチュジャン（唐辛子味噌）を絡めて混ぜて食べるもの）やキムパ（海苔巻き）が有名ですね。そのほか、サムパ（ごはんを野菜で巻いて食べるもの）やポクンパ（焼き飯）、クッパ（雑炊）などのごはん料理があります。お粥もあって、チュクといいます。
ポクンパ（焼き飯）の中でも、特に韓国らしさがあって美味しいと思うものはキムチボクンパ（キムチチャーハン）です。クッパの中では、コンナムルクッパ（もやしスープにごはんが入っているもの）が有名どころでしょうか。
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◆パンチャン Side dishes
韓国語を話せない私が、日本語を話せない韓国人の家庭にホームステイをしたとき、会話は英語が中心になるのですが、そのとき韓国人は食事前に食卓に並ぶ数々のお皿、いわゆるパンチャンを、英語で「サイドディッシュ」と説明してくれました。
「韓国料理といえば辛い物」という印象がありますが、辛くない料理もいっぱいあり、例えばある食堂で７つの小皿からなるパンチャンがで出されたとき、辛いものはキムチ（白菜キムチ）とカクドゥギ（大根キムチ）で、残りは青菜のナムル（おひたし）、うずらの卵の醤油煮、ナスの薄い醤油煮物、豆を甘く炊いたもの、小魚の乾煎り。という具合です。日本人が韓国を旅したときには、パンチャンがおかわりし放題なことに、きっと驚くことでしょう。
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料理名一覧 Food & Drink Glossary
【ごはんもの】
- ポクンパ（볶음밥）・・・焼き飯
- キムチボクンパ（김치볶음밥）・・・キムチチャーハン
- キムパ（김밥）・・・海苔巻き
- クッパ（국밥）・・・雑炊
- コンナムルクッパ（콩나물국밥）・・・もやし入り雑炊
- サムパ（쌈밥）・・・ごはんを野菜で巻いて食べる
- チュク（죽）・・・お粥
- ピビンパ（비빔밥）・・・ごはんに各種ナムルや肉などを乗せ、コチュジャンを絡めて混ぜて食べる。
【漬物類】
- キムチ（김치）・・・発酵させた野菜の総称。多くは唐辛子を含む。
- カクドゥギ（깍두기）・・・日本ではカクテキ。角切り大根のキムチ。
【おひたし】
- ナムル（나물）・・・おひたしの総称。
【調味料】
- コチュジャン（고추장）・・・唐辛子味噌
【その他】
- パンチャン（반찬）・・・おかず、付け合せ、サイドディッシュのようなもの
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