グルサン
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国
：サウジアラビア料理
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現地表記
：قرصان（アラビア語）
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概要
：乾いた薄パンにカレーをかける
どうでしょう？ 写真から、カレー汁を吸った薄パンをすくいあげているのが分かりますか？ グルサンは、乾いた薄パンに汁だくの美味しいカレーをかけて、まるでカレー雑炊のように、汁気を吸ったパンの美味しさを主食に食べる料理です。サウジアラビアに行って初めて食べた料理だったのですが、驚く味ではなく、むしろ日本で食べ慣れた味に近い、ほっとする味だと思いました。このグルサンは同じくサウジ料理のマルグーガと類縁であると言われており、サウジ大富豪のご自宅に招かれてキッチンでマルグーガを作るところに立ち会えた私の推測では、マルグーガが生麺（焼いていない薄パン）を使うのに対し、グルサンは乾パンを使うことで、類縁であり、異なるのだと思っています。サウジアラビアの、大富豪の味のカレーを楽しむにも、このレシピはとても良いと思いますので、興味があれば作ってみてください。
材料
（5～6人分）：
＜グルサン＞
- 薄パン（※1）
- 1人20～100 gくらい
＜あめ色玉ねぎ＞
- 玉ねぎ
- 2個
- オリーブオイル
- 大4
- シナモンパウダー
- 小1/4
- こしょう
- 小1/4
- クミンパウダー
- 小1/4
- コリアンダーパウダー
- 小1/4
- 唐辛子
- 1本
＜カレー＞
- 玉ねぎ
- 1個
- にんにく
- 3かけ
- クミンシード
- 大1/2
- サラダ油
- 大3
- 塊肉（※2）
- 500 g
- 塩（※3）
- 小2
- ターメリック
- 大1
- クミンパウダー
- 大1
- コリアンダーパウダー
- 大1
- こしょう
- 小1
- シナモンパウダー
- 小1/2
- トマト缶の中身
- 200 g（※4）
- 野菜類（※5）
- 刻んで丼1杯分
- 水
- 500 mL
- 唐辛子
- 1本
- ※2：牛肉か羊肉の塊肉があるとよいです。ない場合はカレー用肉などを使います。
- ※3：現地では乾燥レモンを加えるレシピがあるので、塩漬けレモンの塩を使うとよいです。
- ※4：トマト缶はカットタイプが使いやすいです。1缶400 g入りの場合、半量を使います。トマトピューレや生トマトを使ってもよいです。
- ※5：野菜類の幅は広く、かなり自由に選べます。カレーに入れられる野菜類なら大抵OKです。現地では、にんじん、ピーマン、なす、かぼちゃ、インゲン、グリーンピースなどを使います。この写真ではなす3本、玉ねぎ小1つ、グリーンピース1/2 C、赤ピーマン2個、緑ピーマン2個を使いました。
調理時間
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作り方
：
- （事前準備として、ホブズグルサンやチャパティなどの薄パンを焼いておく。）
- ＜あめ色玉ねぎ準備＞玉ねぎをみじん切りにして小鍋に入れ、オリーブオイルを加えて中火で混ぜながら加熱する。
- 茶色くなるほどに火加減を落とし、ときどき混ぜる。途中でシナモンパウダー、こしょう、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、唐辛子を加える。
- あめ色玉ねぎができるまで混ぜたら出来上がり（約60分）。
- ＜カレーの準備＞あめ色玉ねぎと同時進行でよいので、玉ねぎとにんにくをみじん切りしに、カレーを作る鍋に入れる。
- 鍋にサラダ油とクミンシードを入れて中火にかけ、玉ねぎとにんにくを炒める。
- お肉を2 cm角くらいのサイズに切り、鍋に入れ、塩をふってときどき混ぜて炒める。
- ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、こしょう、シナモンパウダー、トマト缶の中身を加え、全体を混ぜ、弱火にしてフタをしてしばらく煮る。
- その間に野菜類を1～2 cm角（インゲンは2 cm長さ）に切る。
- 野菜類、水、唐辛子を入れて強火にし、沸騰したら弱火にしてフタをしてしばらく煮る。
- 合計で1時間ほど煮込んだら火を止めて味見をし、塩加減やスパイス加減を好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
Tips about cuisine
- 「グルサン」のアラビア語（サウジアラビアの公用語）の綴りは「قرصان」。
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