ナシーフ
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ナシーフを初めて食べたのは、一人旅で訪れたオマーンでした。スッとする香りが素晴らしい。美味しいカレー。香気高い美味しいカレー。労働者が昼食を食べにくるような食堂だったからこそ、庶民の味が食べられたのかもしれません。その後、中央部アフリカのチャドまでナシーフが広がっていることを確認いたしました。香りの高さの秘訣の1つは、潰したてのカルダモンや、ガラムマサラ。このカレーは、インドのカレーの記憶とはあまり重ならず、むしろ「アラブのカレー」という味わいであるような気がします。なお「ナシーフ」という単語には、水分が少なめという意味があります。
材料
（2人分）：
- 牛肉
- 200 g
- 水
- 200 mL
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんにく
- 1/2かけ
- 油
- 大2
- ターメリックパウダー
- 小1/2
- トマトピューレ
- 大1
- 生トマト
- 1/4個
- カイエンペパー
- 小1/3
- コリアンダーパウダー
- 大1
- クミンパウダー
- 小1/2
- 塩
- 小1/2
- パクチーの葉
- 刻んで大1/2くらい
- カルダモン
- 5さや
- ガラムマサラ
- 少々
調理時間
：20 分
作り方
：
- 牛肉を薄く切り、一口サイズに切る（棒状切りもOK）。
- 小鍋に牛肉と水を入れてゆっくり煮て、肉を柔らかくしておく。
- 玉ねぎは繊維を切るようにスライスし、にんにくをみじん切りにする。
- 別の小鍋に油と玉ねぎとにんにくを入れ、中火で炒める。
- ターメリックパウダー、トマトピューレ、生トマトを加えてさらに炒める。
- カイエンペパーパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えてさらに炒める。
- 牛肉を入れてさらに炒める。
- コリアンダーの葉をみじん切りにする。
- カルダモンのさやを叩き割り、中の種をすりばちですりつぶしておく。
- 肉のゆで汁、塩、パクチーの葉を入れ、かき混ぜながらとろっとするまで煮詰める。
- 味見をして、塩加減や辛さ加減を調える。
- 仕上げにガラムマサラとカルダモンを加え、火を止め、混ぜる。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 牛肉のほか、現地では羊肉を使うことも多いです。
- トマトの酸味が強く出てしまった場合は、仕上げに砂糖を少々入れるとよいです。
Tips about cuisine
- 「ナシーフ」のアラビア語（オマーン、アラブ首長国連邦、チャドの公用語）での表記は「نا شف」。「水分が少なめ」という意味合いがあるそうです。
- 肉（ラッハム）を使ので、この場合は、「ラッハムナシーフ」と呼ぶこともできる。
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