ホブズグルサン
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国
：サウジアラビア料理
-
現地表記
：خبز قرصان（アラビア語）
-
概要
：アラブの薄焼きパリパリパン
サウジアラビアを旅して「グルサン」という料理を知りました。薄焼きパリパリパンを割って皿に入れ、美味しい汁だくカレーを注いで、汁気を吸わせて食べる、いわば「サウジアラビア版のカレー雑炊」ともいえる料理です。全粒粉を使うと現地の薄焼きパリパリパンが似た感じで焼けるので、気に入って焼いています。ドライイーストも油脂も使わないので、作るのはとっても楽！！ 実は全粒粉の香ばしさと旨味の濃さが素晴らしく、ワインのおつまみクラッカーにぴったりで、「クリームチーズとワインを持ってきて～」ってつい叫びたくなる美味しさです（笑） 作業時間は1時間半としましたが、20分寝かせる工程が3回と10分の焼き時間が入るので、あまり作業は手間がかかりません。
材料
（2枚分）：
- 全粒粉
- 100 g
- 水
- 70 mL
- 塩
- 小1/4
調理時間
：1 時間 30 分
作り方
：
- 材料をボウルに入れ、スプーンで軽くちゃちゃっと混ぜ（均一にならなくてよい）、フタをして20分置き、粉に水を吸わせる。
- ボウルの内側に付着する生地をスプーンで落とし、右手（左利きなら左手）の手のひらの付け根で生地を押してこぼれた生地を付着させながらひとまとめに押し固める。
- 手のひらの付け根で生地を押して潰して2つ折りにする。これを100回繰り返し、最後は球形にしてボウルに入れ、フタをして20分置いておく。
- 再度手のひらの付け根で生地を押して潰して2つ折りにする。これを100回繰り返し、最後は球形にしてボウルに入れ、フタをして20分置いておく。
- オーブンを250℃（あるいは最高温度）で予熱開始。
- 生地を2等分し、打ち粉（全粒粉、分量外）を作業台と麺棒にまぶして生地を30 cm四方（あるいはオーブン焼き網のサイズ）に延ばす。
- 生地をオーブン焼き網に乗せて、オーブンに入れ、10分間を目安に、あるいは生地に火が通るまで焼く。途中上下を入れ替える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 気温や空気の乾燥度合いにより使う水分量が変わるので、ゆるければ粉を、固ければ水を足して調整します。
Tips about cuisine
- 「ホブズグルサン」のアラビア語（サウジアラビアの公用語）の綴りは「خبز قرصان」。
- 「خبز」（ホブズ）はパン（特にアラブの薄焼きパン）を、「قرصان」（グルサン）は、おそらくはグルサンという煮込みがけ料理に使うことを意味する。
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