材料と調理のこつ

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• 伝統的製法ではまずにんにくとパンとオリーブオイルをすり鉢ですってペーストを作ります。このレシピでも、この3つの材料を先にミキサーでまわしてにんにくペーストを作っています。にんにくが後から入るとにんにくに辛味が立ってしまってよくないので、先ににんにくを入れて、にんにくがミキサーで撹拌される回数を多くします。
• 具を入れてミキサーをまわし、また具を入れてミキサーをまわします。青と白のペンキを混ぜて水色を作るときも、最初から全量を入れて混ぜてもなかなか均一になりませんが、青と白を交互に少しずつ加えて混ぜるほうが早く均一になるのと同じ原理です。家庭用ミキサーは連続運転に制限があるので、休み休み作る必要があるのも理由です。
• 黒こしょうよりも、あれば白こしょうのほうが、出来上がりの色をきれいに保つことができます。
• 現地ではまな板を使わないでガスパチョを作る人が大変に多いので、是非まな板を使わずに現地風に作ってみてください。洗い物も減るメリットもあります。
• 作ったあとで全体を冷蔵庫で冷やすなら水で作ってよいです。氷を入れて作るとすぐに美味しくいただくことができます。
• 現地では、あまり冷やしすぎないようにと言われています。
• ミキサーのほかハンドブレンダーでも作ることができます。
• このレシピでは、完成時の総量が理論上約840 mLになります。
• ゆで卵のみじん切りや生ハムを入れるレシピもあります。