作り方

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1. 直径１８～２０ｃｍくらいのテフロン製フライパンを用意する。
2. じゃがいもの皮をむき、太めのフライドポテト状に切る。
3. 玉ねぎ、その他野菜、肉類を太めの千切りにする。
4. フライパンに油と具を入れ、塩こしょうを入れ、ときどきひっくり返しながら、合間にはふたをしながら、熱くなるように炒め蒸す。
5. その間にボウルに卵を割り入れ、菜箸でよくほぐす。
6. じゃがいもの火の通り具合を確認し、ほくほくに火が通っていたら、網じゃくしなどで油をフライパンに残すように具だけをすくい、直ちに卵液の中に入れて軽く混ぜる。
7. フライパンの中に油が多く残っているようなら、大さじ１杯分くらいを残すようにして余分な油を取り除く。
8. フライパンを中火で加熱し、ボウルの中の卵と具のミックスを流し入れて、スクランブルエッグを作るように全体を優しく混ぜる。周囲がやや固まってきたら弱火にして、ひっくり返せる硬さになるまで加熱を続ける。
9. ひっくり返せる硬さになったら、フライパンよりひとまわり大きなお皿をかぶせてひっくり返し、お皿にいったん乗せ、次にお皿を傾けてスライドさせながらフライパンに戻し、逆の面を焼く。
10. もう２回ひっくり返し、合計で、表面と裏面を２回ずつ焼き、外が焦げないように注意しながら中まで火を通す。
11. 菜箸を刺して引き抜いたときに生の卵液がついてこないようになったら、火を止めて予熱で置いておく。
12. Enjoy!