タジンチュニジエン

  • チュニジア料理

  • 現地表記

    :Tajine tunisien(フランス語)

  • 概要

    :じゃがいも入りの高さのあるオムレツ

タジンチュニジエン

北アフリカのチュニジアのタジンは、ゆっくりと蒸し焼きにするモロッコのタジンとは全然違います。むしろキッシュやオムレツという料理で、スペインのトルティージャ(スパニッシュオムレツ)と同じ料理です。「タジンチュニジエン」(チュニジアのタジン)と言う時には、たっぷりの卵とじゃがいもと、それから中にツナが入ることが多く、美味しいごちそうです。スクエアに切り分けてピンチョスのように食べるのが人気で、私もそのように作りました。そうすることで断面が食べる人みんなに見えて、気分が高まります。円形の耐熱容器で焼いた場合にはショートケーキ型に切り分けてもよいです。

材料

21×16×4 cmの耐熱容器1つ分):

じゃがいも
500 g
オリーブオイル
大2
玉ねぎ
小1個
にんにく
1かけ
赤ピーマン(※1)
2個
緑ピーマン(※1)
2個
パセリ
刻んで1/3 C
6~7個
ピザ用チーズ(※2)
100 g
小1/2
こしょう
小1/3
ターメリック
小1/3
大1
ツナ缶(※3)
1個(※3)
  • ※1:赤ピーマン2個は大きなパプリカ1/2個くらいです。またピーマン類を入れないレシピもあるのでなければ省いてよいです。
  • ※2:チェダーチーズやクリームチーズなどその他のチーズでもよいです。
  • ※3:ツナ缶はオイル漬けタイプを使います。今回は85 g入りを使用しました。

調理時間

(冷ます時間を10分とする)

作り方

  1. じゃがいもの皮をむいてから2 cm角に切る。
  2. オリーブオイルとじゃがいもをフライパンに入れて中火で熱し、じゃがいもの表面が焼け始めたら弱火にし、ときどきゆすったり上下を返したりしながら、じゃがいもの表面が薄く色づくように焼く(10分くらい)。
  3. その間に玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、赤ピーマンと緑ピーマンを1 cm角切りにする。
  4. じゃがいもを1つ味見し、火が通っていることを確認したら紙の上に取り出して余分な油を吸わせる。
  5. フライパンに玉ねぎ、にんにく、赤ピーマン、緑ピーマンを入れて柔らかくなるように炒める。
  6. その間にパセリをみじん切りにする。
  7. オーブンを180℃で予熱開始。
  8. ボウルに卵を5個か6個割り入れ、菜箸で混ぜて溶き卵にする。
  9. じゃがいも、炒めた野菜、パセリ、ピザ用チーズ、塩、こしょう、ターメリックパウダー、水、ツナ缶の中身を入れ、全体を均一に混ぜる。
  10. 卵液が足りずに「ゆるふわ感」が足りないと思う場合、溶き卵を1つ分追加する。
  11. 耐熱容器にクッキングシートを敷き、隅の部分はしっかり折り目をつけ、ボウルの中身を入れる。
  12. ヘラなどでぎゅぎゅっと押し付け、卵液が表面を覆い、具が飛び出ないようにする。
  13. 180℃のオーブンで30分、あるいは中の卵液が固まるまで焼く(ナイフを刺して引き抜いても卵液がついてこない状態)。表面の焼き色が弱いと思う場合は温度を上げて追加で加熱する。
  14. 食べる直前まで室温に置いて粗熱を取る。
  15. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 耐熱容器のサイズによって具材の量が変わります。具だけで耐熱容器の上のほうまで埋まるようにします。
  • 焼くときは、表面が卵液でなだらかになっているようにします。具がゴツゴツ出ている場合は卵液を追加するとよいです。
  • クッキングシートを使えば確実にきれいに取り出せます。ない場合は耐熱容器の内面に油を塗ります。
  • 熱いうちに食べると食べにくいので、室温でしばらく置いて冷えて固まってから食べるとよいです。現地でも作り置きできるおかずとして位置づけられる料理です。
  • スクエアの型で焼いてスクエアに切り分けるときれいです。円形の型で焼いてショートケーキの形に切るレシピもあります。

Tips about cuisine

  • 「タジンチュニジエン」のフランス語(チュニジアで通じやすい言葉)の綴りは「Tajine tunisien」。
  • 「Tajine」はオムレツ料理の意味。「tunisien」は「チュニジアの」という国名の形容詞化で、タジンが男性名詞なので語尾が「en」になっている(女性名詞につくときはtunisienneになる)。よって「Tajine tunisien」(タジンチュニジエン)は「チュニジア風オムレツ」の意味になる。
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