ソウス

ソウス、タジキスタン料理、鶏とじゃがいもの煮込み

ソウス

タジキスタンを旅して、アフガニスタン国境へ向かっているとき、ミニバスは悪路の中を止まり、小さな村で1泊することになりました。そのときのチャイハネ(食事&簡易宿泊)で出てきた料理がこれです。タジキスタン人の同乗者に質問したら、肉類とじゃがいもを、すっきりとしたスープで煮たものだということです。水分を多く作るのが特徴のようです。
材料(4人分):

・・・400mL
鶏肉(どんな部位でも)・・・1人50~100gくらい
玉ねぎ・・・1/2個~1個
その他野菜(にんじんや赤ピーマンなど)・・・適量
・・・少々
じゃがいも・・・4~5個
・・・小1強
黒こしょうパウダー・・・小2/3
クミンパウダー・・・あればひとふり
トマト・・・少々(カットトマト缶水煮の具を大1程度など)
小ねぎ、コリアンダーの葉、イタリアンパセリの葉、ディルの葉など・・・飾りに少々
調理時間:30 分
作り方:

  1. 鶏肉を食べやすい大きさに切る。玉ねぎを太い千切りにして、その他野菜を入れるなら似たように切る。
  2. これらを鍋で油少々で炒める。焦げ目がつくほどできあがりのスープも濃い色になる。
  3. じゃがいもの皮をむき、縦方向に4~6つに切る。
  4. 鍋に水とトマトを入れ、数分中火で煮る。
  5. じゃがいもを入れ、鍋の具をすくってじゃがいもの上に乗せ、じゃがいもが水に浸かるようにしてから香辛料を入れ、フタをして2、3分中火で煮る。
  6. 火をとめて余熱でじゃがいもに火を通す。
  7. 仕上げに緑を刻んで乗せる。
  8. Enjoy!
こつは:
・塩をきちんと利かせる。
・スープに琥珀色がつくようにする(最後の手段は醤油)。
・鶏肉に焼き色をつけるとスープがいい色になる。
・じゃがいもを入れたら極力触らないようにする。触るほどスープが濁る。

Tips about cuisine

・ソウスのタジキスタンでの綴り(ロシア語)は「соус」。



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