材料と調理のこつ

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• 調理時間1時間40分の内訳は、レンズマメの水浸に5分、玉ねぎを切って炒める準備をするのに10分、玉ねぎを炒めるのに40分、その間に米を洗ってレンズマメを煮て、その後レンズマメの煮汁の計量と炊飯準備に5分、炊飯と蒸らしに35分、盛り付けと準備に5分を見積もって合計100分としています。
• 前日にあめ色玉ねぎとレンズマメの煮込みを作っておくと当日の調理が楽になり、45分くらいで完了します。
• 材料が少なくシンプルなので、オリーブオイルは良質のものを使って美味しく仕上げます。
• 現地では、特に昔のレシピではより大量のオリーブオイルを使います。油が多いと思ったら減らすこともできますが、少ないと美味しくならないので、せめてこのレシピくらいは油を使うほうがよいです。
• あめ色玉ねぎは決して焦がさないように。水分が抜けるほど焦げやすくなるので徐々に火加減を落としながら炒めます。
• 炊飯するときレンズマメの煮汁が足りない場合は水を足します。もし水だけで炊飯すると旨味や色合いが物足りなくなるのでレンズマメの煮汁は捨てないで。
• 炊飯するとき、現地では米や煮汁の量が目分量でも上手に炊きますが、慣れないうちは計量するほうが安全です。また炊飯器の炊き込みご飯モードで作ることもできますので、その場合は炊飯器の内釜の線まで煮汁を入れます。
• バハラートはリンク先を参考に手作りすることができます。なければクミンパウダーやシナモンパウダーあたりを加えるとよいです。
• お米が立つような料理ではないので、少し柔らかめの炊飯になってもよいです。時間を置くと水分が吸われて丁度よくなります。しかし炊き上がりのときに明らかに水分が多いと思ったら、フタをあけて弱火で加熱するなどして水分を飛ばすとよいです。
• 炊飯するときは混ぜないように。極力デンプンが出てこないようにします。