アロースネグリト

  • エルサルバドル料理

  • 現地表記

    :Arroz negrito(スペイン語)

  • 概要

    :にんにくや玉ねぎの旨味が美味しい豆ごはん

アロースネグリト

中米やカリブ海には数十か国の国があり、広く「豆ごはん」が食べられています。アロースネグリトは「黒豆たきこみごはん」のような意味をもつ料理名ですが、日本の豆ごはんとまったく異なり、にんにくや玉ねぎの旨味をふんだんに活かした、大変に美味しい豆ごはんです。このレシピは、日本で多くの人にこの中米カリブで愛される味を作るきっかけを広めたいと思い、日本の米および炊飯器を使ってレシピ化しました。複雑な工程に見えるかもしれませんが、要は、「旨い煮豆を作る」+「旨い米を炊く」=「フライパンで米と煮豆を一緒に炒める」だけなのです。現地の黒い豆は日本ではなかなか流通していませんが、代用は小豆(あずき)です。これなら作るハードルがとても下がりますね!

材料

4人分):

米(※1)
2合
黒い小豆(※2)
1 C(※3)
水(※4)
400 mL
ピーマン
2個
パクチーの葉
刻んで大1
にんにく(※4)
1かけ
塩(※4)
小1/2
コンソメの素
小2/3(※5)
サラダ油(※6)
大1
塩(※6)
小1/3
水(※6)
適量(※7)
玉ねぎ
1/2個
にんにく(※8)
1かけ
サラダ油(※8)
大2
  • ※1:日本の米でよい。
  • ※2:写真ではキューバ料理のフリホレスネグロスに使うような黒い小粒の豆を使っていますが、通常流通していないので、日本の小豆を使ってよいです。小豆の場合はぜんざい用の最も粒の小さいものを選びます。
  • ※3:日本の小豆(小粒)なら1 Cは150 gくらいです。
  • ※4:豆を煮るときに加える分。
  • ※5:コンソメの素は顆粒状を想定していますが、キューブを砕いてもよいです。
  • ※6:米を炊くときに使う分。
  • ※7:炊飯器の目盛りで1.9合分の水を使います。
  • ※8:米と豆を合わせるとき用。

調理時間

(米を水に浸ける時間を除く)

作り方

  1. <米の準備>米を研いで水に浸け、十分に吸水したらザルにあげて、表面がかなり乾くように水気を切る。
  2. <煮豆作り>豆をザルの上で軽く洗い、鍋に入れ、300 mLの水を入れて強火にかけ、フタをして煮る。途中50 mLずつの差し水を2回入れ、芯がなく柔らかくなるまで煮る。
  3. ピーマンの輪切りを4つ取り分けておく。
  4. 残りのピーマン、パクチーの葉、にんにくをみじん切りにして鍋に入れ、塩とコンソメの素を加え、更に10分以上煮て、味見をして旨さ加減を好みに調えて、火を止めて冷ます。
  5. <米を炊く>フライパンにサラダ油と塩を入れて強火で加熱し、米を入れ、油が全体にゆきわたるように炒める。
  6. 油が米全体にゆきわたり、米がある程度熱くなったら炊飯器に入れ、水を1.9合分の目盛りまで入れ、通常炊飯モードで炊く。
  7. 米が炊けたらすぐにフタをあけて軽く空気を含めるように混ぜ、そのまま冷まして粗熱を取る。
  8. <豆と米を合わせる>玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
  9. フライパンにサラダ油を入れて強火で加熱し、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。
  10. 香りが出てきたら煮豆を煮汁ごと加えて煮立て、中火にし、ごはんを入れて全体を混ぜる。途中味見をして塩加減などを確認する。
  11. 水分が吸われてなくなったら、フタをして10分くらい置いてなじませる。
  12. 盛り付けたらピーマンの輪切りを飾って出来上がり。
  13. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 煮豆作りと炊飯を同日に行う場合、同時進行になってもよいです。その場合、両者を冷ますタイミングが重なれば、冷ます間に片づけや他の調理を行うことができます。
  • 豆を柔らかく煮るコツは、水から煮ることと、ある程度の強火で煮ることと、フタをして煮ることと、差し水をすることです。小鍋タイプの圧力鍋がある場合は差し水をしなくても柔らかく煮ることができます。うまく煮えない場合は前日から水に浸しておくと煮やすくなります。
  • 水を多く使って豆を煮ると、調理に使わない煮汁が生じ、米に色をつけにくくなるので注意します。
  • 私自身が自宅で何度か失敗したものの1つに「なぜか豆の色が落ちる」現象がありました。日本は鉄分が少ない原水の地域が多くあり、そういう地域の水は煮豆の色が落ちやすいので、黒豆を煮るときなどは錆びた釘を入れることで色止めしています(鉄製のキッチン道具も市販されています)。なので、豆の色を残して作りたい場合は、いったん錆び釘を入れて湯を沸かし、その水を冷ましてから、豆を戻したりごはんを炊いたり煮豆を作るとよいです。私は錆び釘を(一応錆が落ちやすくないかを確認してから)ダイレクトに投入して豆を水で戻し、その上で、ある程度は煮汁に色が出るように、以降は錆び釘を使わずに調理することで、よい成果を得ています。
  • 現地では、煮豆を前日に作っておいて、翌日に調理を完成させる方法も一般的です。そのほうが煮豆に味が染みて美味しくなりますし、煮汁が冷たいほうがごはんに色が強くつきます。
  • 豆とごはんを合わせるとき、ごはんを練らないようにします。
  • 炊飯前に米を炒めるときのフライパンは小さめのものでもよいですが、炊飯後に豆と合わせるときは、小さなフライパンではこぼれやすいので、大きなフライパンを使います。
  • 作りたては水分がべたつくのであまり美味しくないかもしれません。現地では前日に作っておいて翌日に再加熱して食べる人もいます。

Tips about cuisine

  • 「アロースネグリト」のスペイン語(エルサルバドルの公用語)の綴りは「Arroz negrito」。
  • 「Arroz」(アロース)は米の意味。「Negrito」(ネグリト)は「Negro」(ネグロ)と「-ito」(イト)からなる単語で、接尾辞のイトは可愛らしさや小ささの表現であったり不快感を減じる表現である。この場合はネグロが通常黒人を指し(ただしこの料理はキューバ料理のアロースモロと同等であるためブラックアフリカではなくアフリカ出自のムーア人を指している可能性が高い)、その不快感を減じるためにイトがついていると思われる。よって「Arroz negrito」は「肌が黒い人の米料理」の意味にも訳せるが、料理名としては「黒豆の炊き込みご飯」のように訳してよい。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
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