作り方

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1. ＜トリッド（極薄パン）の準備＞リンク先を参考に、トリッドの材料をこねて寝かせるところまで行う。
2. ＜レンズマメの準備＞レンズマメを洗い、十分かぶる量の水（分量外）に浸しておく。
3. ＜鶏肉のマリネ＞ボウルかバットににんにくをクラッシュ（あるいは細かいみじん切りに）して入れ、オリーブオイル、塩、ジンジャーパウダー、こしょう、ターメリック、ラスエルハヌートを入れて混ぜてシェルムーラ（マリネのタレ）を作る。
4. 鶏肉に骨に沿って包丁を入れて部分的に骨がむき出しになるようにしてボウルに入れ、シェルムーラ（マリネのタレ）をまんべんなく塗りつけ、30分以上置く（暑い季節は冷蔵庫で）。
5. ＜トリッドの生地分割＞リンク先を参考に、生地を分割して丸め、油を塗っておく。
6. ＜ルフィサの準備＞玉ねぎを縦2つ割にし、高さ半分に切り、繊維に沿って薄切りにする（要は約4 cm長さのスライスを作る）。
7. 鶏肉を煮る鍋にバターを入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、ゆすりながら両面を色よく焼く。
8. 鶏肉を鍋の隅によせて、空いたところに玉ねぎを入れて炒める。
9. 玉ねぎが透き通ってきたら、水を鶏肉マリネのボウルに入れて、その水を鍋に入れて（つまりボウルを洗い込む）、パクチーとイタリアンパセリを茎ごと入れ、強火にする。
10. レンズマメをザルにあげて水気を切る。
11. 沸騰したら火加減を弱め、鶏肉の隙間にレンズマメを入れ、フタを乗せ、フタをずらして蒸気の逃げ口を作り、じっくりと煮る。
12. ＜トリッドを焼く＞作業台を片付けて広くし、フライパンを弱火にかけ、リンク先を参考にトリッドを延ばして焼き、麺状に切る。
13. ＜ルフィサの仕上げ＞鶏肉がしっかりと煮えたら取り出し、パクチーとイタリアンパセリを取り除き、フェヌグリークパウダーを入れ、煮汁の量を確認し、味見をして塩加減やスパイス加減などを好みに調える。
14. ＜オプション＞鶏肉の表面を美味しそうに仕上げたい場合は、鶏肉の表面をオーブンで焼くか、バーナーボンベの炎を当てる（写真は後者）。
15. ＜盛り付け＞ルフィサのレンズマメを味見してほくほくに煮えたことを確認し、煮汁を大皿に少し乗せ、切ったトリッド大皿に乗せ、また煮汁をかけ、鶏肉を乗せ、鶏肉の横にレンズマメを乗せ、皿に盛れるだけ煮汁を盛る。
16. Enjoy!