ダジャージムカリ

モロッコ料理、レモンとチキンのタジン

ダジャージムカリ

塩漬けのレモンと、鶏肉と、オリーブを使ったタジン料理は、モロッコの定番の料理の1つです。自宅でこういう異邦人の料理が作れると感激します。パンと一緒に、あるいはフライドポテトと一緒に食べると、一層モロッコ式です。写真を見ても分からないのだけど、塩漬けレモンの酸味と風味がすがすがしくて、すごく美味しいのです。
材料(2~4人分):

鶏肉(好きな部位でよい)・・・400g
ラムンムスィーヤ(塩漬けレモン)・・・ミニトマトの半分くらいのサイズ(好きな量)
ターメリックパウダー・・・小1/2
ジンジャーパウダー・・・小1/2
レモンを漬けていた塩・・・ひとつまみ
にんにく・・・中国産サイズで1かけ分。
オリーブオイル・・・大2
玉ねぎ・・・1個
オリーブ・・・あれば数粒
サフラン・・・あれば数本
コリアンダーの葉・・・あればみじん切りで大1くらい
調理時間:1 時間(冷蔵庫で寝かす時間を除く)
作り方:

  1. 鶏肉にところどころ切れ目を入れて、ラムンムスィーヤ(塩漬けレモン)の果肉、ターメリックパウダー、ジンジャーパウダー、レモンを漬けた塩、おろしにんにくでもみ、数時間~1晩冷蔵庫で寝かしておく。
  2. タジン鍋にオリーブオイル大2、玉ねぎ5mmスライスを入れ、弱火で玉ねぎがきつね色になるまで加熱する。
  3. 鶏肉を漬け汁ごと入れ、ラムンムスィーヤ(塩漬けレモン)の皮、オリーブ、サフラン、コリアンダーの葉、チキンがかぶるくらいの水を入れ、フタをして加熱し、少しずつ水分を飛ばしていく。
  4. Enjoy!
こつは:
ラムンムスィーヤ(塩漬けレモン)を作っていなければ、レモンと塩を使えばよい。
・ジンジャーパウダーは、おろしショウガを乾燥させたものを使っている。市販のものでなくても大丈夫。
・オリーブを入れるレシピは比較的一般的なので、是非。
・水分が多くて水気が飛ばない場合は、タジンのフタを少しずらすか、フタの下にスプーンや菜箸を挟んで、水分が飛びやすいようにします。

Tips about cuisine

・「ダジャージムカリ」のアラビア語の綴りは「الدجاج مقلي」(定冠詞つきでアルダジャージムカリ)又は「دجاج مقلي」(定冠詞なしでダジャージムカリ)。
・英語アルファベットに置き換えると、「Djaj m’qualli」などの綴りになる。
・「ダジャージ」は「鶏肉」の意味。
・「ムカリ」は「炒める」の意味。

本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
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