材料と調理のこつ

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• とうもろこしの粉には、コーンミール、コーングリッツ、コーンフラワーのように様々な名前の商品があるのですが、ポレンタの粉は加熱時間が短くても上手に作れるように事前加熱処理してある商品であることが多く、よってほとんど失敗しませんし、主食になる味わいも安定しているので、各種とうもろこし粉の扱いに慣れないうちはポレンタの粉を推奨します。
• ポレンタの粉はメーカーによる差異が大きいため、最初にパッケージを読んで、1）粉：水の量、2）加熱時間を事前確認し、それよりも水の量を少なく、加熱時間は長く作るようにします。
• 今回の調理では、パッケージ記載が、粉：水＝1：4、加熱時間2分だったので、粉：水＝1：3とし、5分間加熱しています。
• 粉：水の比率が1：3くらいだと固まったときにケーキ状の固形になると思います（メーカーによる）。
• ただ混ぜるだけでなくポレンタの粉からデンプン質を引き出すように力をかけることで、出来上がりがもちもちと美味しくなります。
• 加熱時に硬いと思ったら水を足すことができます。鍋の中ではゆるくても冷えれば意外に固形状に固まります。
• 容器に移したとき、水か油を塗った手で表面を平らにならすとよいです。
• 個別容器に入れた場合はそのまま食べることもできますが、硬くケーキ状に作った場合は皿にひっくり返して乗せて、糸や針金で切るときれいです。