「鲜鱼汤」（シェンユータン）という、中国海南島スタイルの美味しい魚の食べ方

「鲜鱼汤」（シェンユータン）という、中国海南島スタイルの美味しい魚料理に、出会った。

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日本から、杭州（ハンジョウ）で乗り継ぎ、海口（ハイコウ）へ。そこから海南島の旅が始まりました。

海南島では4都市をめぐりました。

海口（ハイコウ）→文昌（ウェンチャン）→万宁（ワンニン）→三亚（サンヤ）。知ってる人ならピンと来る。そう、私はシンガポールチキンライス（海南鶏飯）の発祥の地と言われる文昌（ウェンチャン）で海南鶏飯を食べたくて海南島に行ったのです♡(´∀｀*)

でも今日の記事は、その文昌（ウェンチャン）先の三亚（サンヤ）で出会った美味しいお魚料理と、日本の家庭料理の事情に合っている素晴らしい調理法と、魚醤の素晴らしさについて記そうと思います。

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旅は、日本からはなかなか観光では行かないような万宁（ワンニン）を列車で発ち、三亚（サンヤ）に到着しました。

三亚（サンヤ）は中国のハワイと言われているそうですね。冬でも気温は20℃以上で、ビーチが人気です。1月でこれだなんて、空気は暑くて太陽はまぶしくて、心がウキウキしてきます♪

名物は、新鮮な魚介類を活かした海鮮料理です。そして路地を歩くと「鲜鱼汤」（シェンユータン）を掲げる店がずらり。

いえ、もっと言うと「鲜鱼汤」（シェンユータン）しか置いていない店がずらり。
こういう料理こそ、その土地の名物料理であるということです。

地元の人にも大人気で、「鲜鱼汤」（シェンユータン）の食堂が並ぶ一角は大変に賑わっていました。

気に入ったのは注文方法です。

まず、たくさんの種類の魚から、気に入るものを選びます。小さな魚は一匹魚で置いてあったり、大きな魚は切り身になっています。その他、野菜やきのこの具も用意されています。

客は、好き好きにメインの魚とサブの具を選んで注文をします。

スープ皿にはあらかじめ揚げにんにくや小ねぎなどの美味しさを増す素が入っています。

注文を受けたら調理人がざざっと調理します。

中国料理なので、ざざっと短時間、クイックでスピーディー♪

おいしそーｖ
ごはんと、唐辛子ペーストが添えられます。

この料理には決まりがない。
この料理は自由な料理だ。

なんか、料理としては当たり前のことなのだけど、この自由なカスタマイズがとても気に入りました。「鲜鱼汤」（シェンユータン）はすごくいいなと思いました。自由なカスタマイズというアイディアは、家庭料理に最適だ。こういう料理や調理技法を知っておくといい。なぜならば、家庭でなら、冷蔵庫に入っているちょこちょこ野菜を使うときも必要だろう。我が家は菜園があるので、そのとき菜園にある新鮮元気野菜を自由なカスタマイズで使うために、料理法のアイディアは多いほうがいい。

ちなみに、海南島の魚市場ではフィリピンのバゴオンと見た目も匂いも同じ発酵エビ調味料が売られていました（小米（シャーミー）と言っていました）。シンガポールのブラチャン、フィリピンのバゴオン、ミャンマーのガピのように、発酵エビ調味料は特に東南アジアで目立ちます。でも日本にも魚醤があります。

その中の1つ「いさだ醤油」（※）が発酵エビ調味料の風味をもつ調味料です。小エビに似たオキアミを原料とするので、エビくささが出ているのです。

※いさだはツノナシオキアミのこと。小エビに似た体長数cmのプランクトン。

この発酵エビの風味をもつ「いさだ醤油」を使って海南島名物の「鲜鱼汤」（シェンユータン）を作ったら、とても美味しくなりました。