日本の料理だと、魚の切り方では三枚おろしが多いですか？ お刺身の文化だから、そして骨を調理場でできるだけ取り出す調理の文化だから。
世界の料理では日本以上に魚を筒切りに切ることが多いと思います。さばくときに内臓がするっと外せるのも良いですね。
筒切りにして、から揚げにする、または魚スープにする。
世界の料理から学んで、魚の筒切りの料理レパートリーが増えました。そして筒切りの魚は美味しい。
上の写真は下味をつけた魚のから揚げです。とても美味しかったです。魚を筒切りにすると魚を骨ごと調理することになるし、魚を骨ごと口にすることになるので、旨味が多いのです。
魚は骨ごとが旨い。
だから私は魚を冷凍するときは、内臓とエラを取って、頭とカマと筒切りの内臓に仕分けて、冷凍保存しています。
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