紫蘇の実の醤油漬け

残暑がすぎて、紫蘇の実がぷっくりと肥えてきたら、お気に入りの「紫蘇の実の醤油漬け」を作ります。年中頻繁に使うので、たっぷりたっぷり作ります。

＜作り方＞

1. 緑がきれいで、かつ太っている実を穂ごと収穫する。一気に引っこ抜いて収穫してもよい。
2. 穂の軸から実を外すときは、ピンセットの先端で穂の付け根をつまみ、バケツの上で穂を引くと手早い。
3. バケツに水を入れて手短にジャブジャブすすぐ。
4. ザルに上げて水を切り、ザルのまま扇風機の風を当ててなるべく早く水分を飛ばす。
5. 容器に押し込め（あふれない程度に）、醤油を注いで出来上がり。
6. 漬けた当日から美味しく食べられる。漬け初めの頃は食べるときに紫蘇の実の上下を返すとよい。
7. 冷蔵庫保存で1年以内に食べる。

＜我が家の二大用途＞

1. 豆腐に乗せる
2. 雑炊やおかゆに乗せる

乗せるのは醤油ではなく紫蘇の実のほうです。醤油は残り物として料理に使っています。

プチプチと弾ける食感の紫蘇の実がとてもとても美味しいので、たっぷりたっぷり作ります。大きなビンごと冷蔵庫に入れて保存します。

注意点ですが、美味しいのは1年以内。2年目に入ると美味しさが落ちています。