新しい味にわくわくする世界のスパイスカレー（7）タンザニア料理「ムチュジワサマキ」

【スパイスアンバサダー2022】の活動として、1～2月は「新しい味で世界のスパイスカレー」というテーマでレシピを掲載しています。

「新しい味に出会う」

って楽しいですよね。日本で安定して作れるレシピがない中で新しいレシピや調理に挑戦することはハードルが高いけれどもそれが完成してレシピ化できたときはとても満足感がありますし、楽しいです。新しい味に出会ってマンネリの真逆を行くことは、気分が高まって心がハツラツとします。

よってここに、『新しい味で世界のスパイスカレー』というテーマを設定し、10レシピを連載します。

10か国の選定コンセプトは、まず地球の5大陸のそれぞれに2か国、その2か国は地域が重複しないようにしました。例えばアジア2か国において南アジアのパキスタンと東南アジアのシンガポールというようにです。メインスパイスが似通らないように分散するように選びました。さらに日本でスパイスカレーを作る人でもあまり作らない「新しい味のわくわくレシピ」であることを重視してレシピを選定しています。

私が実際に作って美味しかったレシピです。暗いことも多い世の中ですが、私と皆さんのキッチンが少しでも明るく楽しくなりますように。

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【第7回】タンザニア料理「ムチュジワサマキ」

『わくわくする新しい味』のアピールキャッチは、
海を席巻したスパイス王国ザンジバルのカレー

ザンジバル料理やオマーン料理の良さは香辛料の香り高き美味しさがあるからで、この至極美味しい魚カレーには、料理の向こうにスワヒリ文化とザンジバルの繁栄を築いた黄金史が見えるような気すらします。現地の作り方で作る美味しい魚カレーは素晴らしい味わいです。

『スパイシーな魚カレー♪　ムチュジワサマキ♪』
材料（3～4人分）：
＜揚げ魚を作る＞

白身の魚（※1）: 1尾（※1）
塩A: 小1/2
クミンパウダーA: 小1/2
カレー粉: 小1
チューブにんにく: 小1
チューブ生姜: 小1
レモン果汁: 小2
薄力粉: 大1
揚げ物をする油: 適量（※2）

＜カレーを作る＞

玉ねぎ: 1/2個
にんにく: 1かけ
生姜: にんにくと同量
ピーマン: 2個
トマト: 1～2個（※3）
カレー粉: 小1/2
ターメリック: 大1/2
ガラムマサラ: 小1/2
カイエンペパー: 小1/3
ココナッツミルク: 1/2缶（200 mL）
カルダモンパウダー: 小1/3
クローブパウダー: 小1/3
クミンパウダーB: 小1/3
ロングペパー（※4）: 小1/3
ナツメグパウダー: 小1/3
こしょう: 小1/3
塩B: 小2/3
唐辛子（※5）: 1個

作業工程：50 分

＜揚げ魚を作る＞（魚が切り身でない場合は）魚のウロコを取り、ヒレをキッチンばさみで切り、内臓とエラを取り、ぶつ切りにする。
ボウルに塩A（小さじ1/2）、クミンパウダーA（小さじ1/2）、カレー粉、チューブにんにく、チューブ生姜、レモン果汁を入れて均一に混ぜ、魚を入れて全体に絡め、30分くらいマリネする（夏は冷蔵庫で）。
揚げ物の鍋に深さ2 cmくらい揚げ油を入れておく。
玉ねぎ、にんにく、生姜、ピーマンをみじん切りにし、トマトを粗みじん切りにする。
魚マリネが30分経ったら魚のボウルに薄力粉の半分をふりかけ、魚をひっくり返して残り半分をふりかけ、薄力粉がついていない部分にもなるべく薄力粉をつける。
揚げ物の鍋を中火で熱し、160℃くらいに熱くなったら魚の切り身を入れ、から揚げを作り、取り出しておく。
＜カレーを作る＞カレーを作る鍋に揚げ油を大さじ3杯ほど入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜、ピーマンを入れ、しんなりして玉ねぎが色づいてきたらトマトを入れ、魚をマリネしたボウルの中に残ったものを入れ、よく炒める。
トマトの鮮やかな色が弱くなり、全体がもったりとしたソース状になったら、カレー粉、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、カイエンペパーパウダー、ココナッツミルクを入れ、均一に混ぜ、水分が減ってとろみがつくように煮る。
カレーにとろみがついてきたら揚げ魚を入れ、カルダモンパウダー、クローブパウダー、クミンパウダーB（小さじ1/3）、ロングペパーパウダー、ナツメグパウダー、こしょう、塩B（小さじ2/3）、唐辛子を入れて煮る。
好みの加減に煮詰まったら味見をし、塩加減、スパイス加減、酸味加減、水分の加減を好みに調える。
Enjoy!

美味しーーーい♡♡♡

この料理を理解するためにはどうしても「スワヒリ」の理解が必要です。

タンザニアという国は和名の正式名称が「タンザニア連合共和国」で、タンガニーカ共和国（アフリカ大陸の部分）とザンジバル（島の部分）が合邦してできた連合共和国です。またアラビア半島のオマーンの話をすると、大航海時代にはポルトガルに占領されるも、内陸で小競り合いをしていた各部族は打倒ポルトガルの目的のもとで統一が進み、パキスタンからモザンビークの沿岸部まで広大な領土をもつ大帝国が完成し、王はお気に入りのザンジバル（現タンザニアの沖の島）を首都にしました。ザンジバルは欧州列強が黄金を積んでも欲しがった「香辛料」を栽培する夢の島。これまた儲かる奴隷売買にも力を入れ、アフリカには高度な文化　－それはイスラムとアラブ－　がもたらされ、アラブとアフリカの融合はスワヒリ文化となり、繁栄しました。ごく簡単に言うとスワヒリとは「アフリカとアラブの融合」なのです。

魚をこれほどまでに美味しいスパイスカレーとしたザンジバル（タンザニア）やオマーンに、心から感謝したい美味しさでした。

＜新しい味で世界のスパイスカレー10種・目次一覧＞