季節の野菜や山菜が美味しい季節は、手作りの『揚げの甘辛煮』を、たっぷり作り置きにします。
簡単なお昼ごはんにぴったりです。
野菜をちょんちょんと乗せるだけでも、冷蔵庫からこの『揚げの甘辛煮』を出して乗せれば栄養バランスも一層取れます。
言い換えれば、この『揚げの甘辛煮』が冷蔵庫にストックされていれば、あとは季節の野菜をちょんちょんと乗せるだけで素敵なおうどんになるのです。
＊ ＊ ＊
レシピは簡単です。
『とっても便利な作り置き♪ お揚げの甘辛煮♪』材料（16枚分）：
- 正方形の油揚げ
- 16枚
- 水
- 400 mL
- 顆粒ほんだし
- 小1.5
- 砂糖
- 大4＋小1
- 醤油
- 大4.5
作業工程：1 時間
- 鍋に1Lくらいの水（分量外）を入れて沸かし、油揚げを入れて弱火にし、ひっくり返しながら10分間煮て、均一に油抜きをする。
- 油揚げをバットにあげ、バットを少し傾けてゆで汁を切っておく。
- 小鍋に水、顆粒ほんだし、砂糖（大4＋小1）、醤油大さじ1を加えて加熱し、煮立ったら油揚げを入れて弱火にして10分間返しながら煮る。
- 醤油大さじ1を追加し、弱火にして10分間、同様に返しながら、水分をゆっくり飛ばすように煮る。
- 醤油大さじ1を追加し、弱火にして10分間、同様に返しながら、水分をゆっくり飛ばすように煮る。
- 醤油大さじ1を追加し、弱火にして10分間、同様に返しながら、水分をゆっくり飛ばすように煮る。
- 水分がかなり減ったところで味見をし、甘さ加減を好みに調え、醤油を増やしても塩加減が大丈夫そうなら醤油大さじ1/2を追加し、味見で最終的に塩加減を好みに調える。
- 室温に冷ましたあと、冷蔵庫に入れる。
- Enjoy!
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ポイントは、砂糖は最初に全量を加えます（料理のさしすせそ）。醤油は最初にわずかだけ入れておいて、最初から醤油の風味も取り入れながら、段階的に醤油を増やしています。そして仕上げのフレッシュな醤油風味を活かすために、最後に少量の醤油を加えることです。
＊ ＊ ＊
これは便利♪便利♪
最近の作り置きの風潮には疑問の声があり、私も疑問を抱くこともありますが、こういう味と塩分がしっかりしみ込み、日々の食事作りがさっと簡単になるものこそ、作り置きの真価を発揮するのではないでしょうか。本当に便利です♪
