魚のカルパッチョは現代イタリア料理。本来カルパッチョは肉料理。

今日の記事のタイトルは「魚のカルパッチョは現代イタリア料理。本来カルパッチョは肉料理。」です。

カルパッチョは、イタリアでは、本来は牛肉のお刺身です。生の牛肉を薄切りにして、お肉を美味しくするソース類でいただく料理です。よくあるのは、チーズやマヨネーズ、レモン、オイル等々の味をつけていただきます。

写真はお隣の国のスイスでいただいた薄切り生肉料理ですが、イタリアの牛肉生食と同じ文化ですね。

しかし現代では、魚のカルパッチョもイタリアで食べられています。昔から漁村では食べていたのかもしれないし、そうでないのかもしれない。その真偽は私の不勉強で分かりませんが、この点は追って知る機会を得るように勉強を頑張ります。

魚の切り身を薄切りにする食文化をもつ世界筆頭の国は日本でしょうから、魚のカルパッチョが広まった理由には、SUSHI（寿司）などの日本食の広がりの影響もあるのではないかと思います。もしくは、ひょっとしたら、ペルー料理のセビッチェのスペインへの流入のあとの広まりとか。それから冷凍技術の向上や、鮮度を維持しながら輸送する冷蔵技術と輸送技術の向上。

肉のカルパッチョはチーズの旨味をあわせていただくことが多いのですが、魚のカルパッチョは、酸味のある、いわゆるマリネでＯＫ。

なので今回作ったレシピも、オリーブオイルとビネガーのシンプルなレシピにしました。シンプルなベースの中でアクセントになるのが、砕きたての黒こしょうです。ひとくち食べて感激したほど、そしてそれは中世のヨーロッパが黒こしょうに執着してアジアの歴史を変えたほど、黒こしょうはカルパッチョに実にマッチしています。