手打ちうどんの旨さの真髄が分かる。カルグクスを作ろう！！

手打ちうどんは美味しいですね♪　私が自宅で作る手打ちうどんレシピで気に入っているのは、日本料理風にかつおや昆布のダシが利いたうどんよりも、中国や韓国／北朝鮮の、ちょっと異国の味がする手打ちうどんです。

何というか、濃厚にかつおだしが利いているうどんは、自分が頑張って作っても美味しいのだけど、頑張らずにいただける方法もたくさんあるじゃない？　つまり自分が頑張る価値が、ひょっとしたらあまりないじゃない？　そば屋やうどん屋は日本中にたくさんあるし、ダシつきの冷凍うどんも美味しい。お湯を注ぐだけで出来上がる「赤いきつね」のようなものだって、随分と美味しさの研究がなされているように思います。要は、日本式のうどんは、自分が頑張らなくても美味しいものに結構ありつける。

だから、自分が頑張るんだったらそれらと競うこともないわけで、日本以外のうどん料理を作るほうが、頑張り甲斐があるってもんです。

そこで、私が手打ちうどんを作りたくなるほど気に入っているカルグクスの作り方をここに掲載し、改めて手打ちうどんの美味しさや良さを記載しようと思います。私の手打ちうどんは、本当に手間なしの簡単バージョンですから、宜しければ是非ご覧ください♪

＊　＊　＊

私の持っているホームベーカリーは小麦粉２８０ｇを入れて作ると丁度良いサイズです。強力粉メインだったり、中力粉メインだったり、強力・中力・薄力粉を気分でブレンドしたりします（うどんのコシや口当たり、あるいは今在庫がある粉の種類によって、そのときのひらめきで決めています）。粉と水はざっと２：１なので、水を１４０～１５０ｍＬ、あとは塩を小さじ１／２くらい、「かん水」気分を出すなら、ちょこっとの炭酸ナトリウム（※）を入れて、「生地モード」にして、機械でこねます。

※炭酸ナトリウム＝Na2CO3、こんにゃくづくりに使うもの。重曹と混同しないように。重曹は炭酸水素ナトリウム＝NaHCO3で、異なる化学物質です。

打ち粉をして麺棒で延ばして、包丁で切る。