じゃーん～♡ 写真はいのしし鍋です！！
うちではしし鍋と呼びますが、ぼたん鍋という名称もありますね。近所で獲れたいのしし肉を、ときどき分けてくださる方々には、本当に感謝するばかりです。本当に有難く、我が家の大好物のお肉です。何より、市販のどのお肉よりも、いのしし肉は美味しいと思います。
９月になって蒔き始めた秋蒔きの野菜の間引きシーズンです。柔らかい葉っぱものは、お鍋にもぴったりです。写真は、間引きの水菜と、間引きの大根です。
しし鍋・ぼたん鍋のつゆは、味噌仕立てにして、「甘味を強くつけるのがポイント」だそうです。割と適当に作ってしまうし、野菜から出る水の量や、入れる具の水分量などによって味噌を足したりして、調味料の量も変動してしまうのだけど、ここにレシピを掲載しておきます♪
レシピは簡単です。
『いのしし肉をもらったら、しし鍋・ぼたん鍋♪』材料（４人分）：
- 水
- １．２Ｌ
- 昆布
- １０ｃｍ角１枚
- いのしし肉
- ５００～８００ｇ
- 季節の野菜（※１）
- ４人が食べる量
- みりん
- １／４Ｃ
- 砂糖
- 大１～２
- ほんだし顆粒
- 小１／２
- 酒
- １／２Ｃ
- 味噌（※２）
- 大８（※２）
※１：季節の野菜は、葉もの、根菜、こんにゃく、きのこなど。鍋に合うものなら何を入れてもよいです。
※２：だしの入っていない味噌を使います。そして味噌の濃さにより量を加減します。大８を１４０ｇくらいとして計量してもよいです。
作業工程：30 分（肉を解凍する時間を除く）
- 鍋に水と昆布を入れ、昆布の旨味を引き出しておく。
- いのしし肉が冷凍されていたら、タオルにまいて冷蔵庫に数時間入れ、表面を押してやや柔らかい頃（半解凍の頃）に、包丁で４ｍｍ厚さにスライスする。
- 野菜を洗い、食べやすい大きさに切る。
- 鍋に、みりん、砂糖、ほんだし顆粒、酒を入れ、火にかけて砂糖を溶かす。
- 鍋が沸いたらいったん加熱を止め、味噌の分量の８割くらいを入れて溶かす。
- 味見をして、濃いめの味噌味がつくまで、味噌を増やし、味噌の濃さや甘さ加減を好みで調える。
- 鍋を加熱し、沸いたら各自が好きな具を入れてゆでてできあがり。
- Enjoy!
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