プルドポーク

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2020】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:パプリカ、こしょう、ジンジャー、クミン、オールスパイス、タイム、ガーリック、オレガノ
パプリカこしょうジンジャークミンオールスパイスタイムガーリックオレガノ

  • :米国料理、カナダ料理、メキシコ料理

  • 現地表記

    :Pulled pork(英語)

  • 概要

    :燻製豚肉を裂いたもの

プルドポーク

プルドポークの「プル」(Pull)は引っ張ることや引き裂くことを意味し、「プルドポーク」は「裂いた豚肉」を意味する料理です。バーベキュー文化の強い米国で、肉を美味しく煙でいぶして、食べやすく美味しく旨味を引き出すかのようにほぐします。この見事な美味は、煙によってつけられます。私の家では、長火鉢に燻製チップを入れて煙を起こし、段ボールをかけて煙と肉をとじこめることで、肉に火を通すことと煙でいぶすことの両方を行っています。

材料

出来上がり約600 g分):

豚塊肉(※1)
700 g
ドライラブ(※2)
大3
BBQソース
100 mL
  • ※1:肩肉を使うのが本式です。ヒレ肉やもも肉などでも。
  • ※2:ドライラブは、ガーリックやこしょうが入ったミックススパイスです。下の備考欄のレシピで自宅で作成することができます。
  • ※3:バーベキューソースは市販のものでよいです。

調理時間

作り方

  1. 豚塊肉を5 cm程度の厚みに切り、ドライラブをまんべんなくまぶす。
  2. バーベキューセットや火鉢などに網と段ボールなどの覆いをセットし、焼きながら煙でいぶせるような準備をする。
  3. 炭に火を熾(おこ)し、熾火(おきび)になったら燻製チップを入れ、焼き網に肉を乗せ、段ボールなどの覆いで肉と煙を閉じ込める。
  4. 炭や燻製チップがが足りなくなれば足し、ときどき肉の向きを変え、5時間スモークする。
  5. 包丁で切り、中の生焼けが気になるようなら、皿に肉を乗せ、蒸し器やせいろなどで1時間程度蒸す。皿にたまる汁は捨てない。
  6. 素手で肉を丁寧に裂く。
  7. 裂いた肉にバーベキューソースを加え、好みで蒸し汁を加え、全体をしっとりと絡めて出来上がり。
  8. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • ドライラブを約大さじ3杯分作るレシピ:砂糖小1.5、パプリカパウダー小1.5、こしょう小1、塩小1、ジンジャーパウダー小1/2、オールスパイスパウダー小1/2、タイム小1/2、ガーリックパウダー小1/2、ドライオレガノ小1/2、クミンパウダー小1/4、味の素小1/4を混ぜ、ブレンダーで均質なパウダーにする。
  • いったん冷凍された肉を使うと味わいが落ちるので、できるだけ、冷凍されずに流通したお肉を使います。
  • 現地のレシピでは、豚肉をスモークしたら裂きますが、豚肉を切ってみて生焼けが気になる部分がある場合は念のために蒸すほうが良いと思います。中心まで蒸すためにはある程度時間が必要なので、じっくり蒸します。
  • 私の調理と測定では、700 gのお肉が5時間の燻製後には500 gになっていました。
  • トッピングには、千切りキャベツ、スライスオニオン、パクチーが合います。

Tips about cuisine

  • 「プルドポーク」の英語(米国やカナダの公用語)の綴りは「Pulled pork」。
  • 「Pulled」(プルド)は「引っ張られた」という意味、「Pork」(ポーク)は豚肉の意味。よって「Pulled pork」(プルドポーク)は「引き裂かれた豚肉」の意味になる。
  • メキシコなどスペイン語圏でも「Pulled pork」(プルドポーク)は英名のまま定着している。


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