黑椒汁豬扒飯(ハクチュウザチューパーファン)

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイス大使2018】

スパイス大使レシピ
使用スパイス:黒こしょう粒、黒こしょう粉
黒こしょう粒黒こしょう粉

  • :香港料理、マカオ料理、中国料理

  • 現地表記

    :黑椒汁豬扒飯(広東語)

  • 概要

    :黒こしょうソースのかかったポークステーキライス

黑椒汁豬扒飯(ハクチュウザチューパーファン)

「黑椒汁(ハクチュウザ)」とは、広東省、香港、マカオなどで人気のタレで、黒こしょうの利いた醤油&オイスターソースの風味あるとろみタレです。人気料理は、この黒こしょうたっぷりのタレで鶏肉や豚肉を食べるというものです。今回は「ブラックペッパーソース乗せのポークステーキ」を作りました。卒倒しそうな美味しさに大感激し、そしてタレがかかったごはんがめちゃくちゃ美味しくて、きっと食べてもらう人にも美味しいと言っていただけるのではないでしょうか。

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材料

2人分):

青菜
100g
豚肉トンカツ用
2枚
サラダ油
少々
黑椒汁(※1)
大2~3
ごはん
2膳分
  • ※1:黑椒汁は現地の黒こしょうソースです。リンク先を参考に手作りすることもできます。

調理時間

作り方

  1. 熱湯を沸かし、青菜をゆで、冷水にさらして水気を切っておく。
  2. トンカツ用に売られている豚肉をまな板に乗せ、脂身と赤身の境目に包丁を入れてスジ切りをする。
  3. フライパンにサラダ油を少々敷いて加熱し、豚肉を乗せ、両面を焼いて火を通す。
  4. 皿にごはん、焼けた豚肉、青菜を乗せ、豚肉に黑椒汁を塗って出来上がり。
  5. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 「黑椒汁」は、同じものや類似品が輸入食材店やネット通販で「ブラックペッパーソース」の名前で売られていることもあります。
  • 豚肉を焼くとき、反り返らないようにするために、底が平らな鍋に水を入れて豚肉の上に乗せるとよいです。
  • 「黑椒汁」は、製品や手作りの加減によって硬いものからゆるいものまであります。写真は硬めに(保存性を高く)作ったものを使いましたが、もっとゆるいものがかかっていてもよいです。
  • 豚肉から肉汁が出過ぎてしまった場合、黑椒汁をフライパンに入れて肉汁で溶いたものを肉にかけるとよいです。

Tips about cuisine

  • 「黑椒汁豬扒飯」の広東語(中国南部、香港、マカオなどの言葉)の発音は「ハクチュウザチューパーファン」、ピンインは「hak1 ziu1 zap1 zyu1 paa4 faan6」。
  • 「黑椒」(ハクチュウ)は黒こしょう、「汁」(ザ)は水分の多いもの(煮汁やタレの類)、「豬扒」(チューパー)はポークステーキ、「飯」(ファン)はごはんを意味する。よって「黑椒汁豬扒飯」(ハクチュウザチューパーファン)は黒こしょうたっぷりのタレといった意味になる。


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