作り方

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1. 米を研いで浸水させ、米が白くなったらザルにあげておく。
2. 紫玉ねぎを粗みじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れて、紫玉ねぎを炒める。
3. 紫玉ねぎを炒めるときはあまりかき回さなくてよい。ときどき鍋底を返す程度でよい。その間ににんにくと生姜をすりおろし、フライパンに入れて玉ねぎと共に炒める。
4. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、肉にフォークで穴をあけ、フライパンに入れ、ときどき返しながら炒める。
5. レモンの皮の黄色い部分だけを削ぎ切りにし（白い部分は含めない）、細かく包丁で刻み、フライパンに入れる。
6. トマトを粗く刻んでフライパンに入れ、ターメリックパウダー、シナモンスティック、粗びきこしょう、塩、クミンパウダー、クローブ、黒こしょうをフライパンに入れて、炒める。
7. カルダモン１５さやをすりばちに入れ、かるくすりこぎで叩いてさやを砕き、中の種を残すようにさやを取り除き、種をさらにすりこぎですってあらびき状態にして、鍋に入れる。
8. 混ぜながらトマトを潰すように炒め、トマトがおおよそ潰れて全体になじんだら、水を５００ｍＬ入れ、鶏肉を取り出し、炊飯器に中身を移す。
9. フライパンにサラダ油を入れ、米の水気が切れていることを確認し、米を入れて炒める。
10. 炊飯器に米を入れ、水を目盛りの２．３合あたりまで入れ、フタをして炊飯する。
11. ＜カブサトッピング＞小さなフライパンにサラダ油を入れて加熱し、ナッツ類を入れ、ところどころ色づくように炒め、取り出して紙の上に乗せて油を吸わせておく。
12. フライパンに残った油分で、レーズンを炒る。少し色づいたら取り出してナッツと一緒においておく。
13. 鶏肉を耐熱容器に入れてオーブンで焼いて焼き色をつける。
14. にんじんをしりしりのようなスライサーで細切りにしておく。
15. ＜仕上げ＞ご飯が炊けたらにんじんを一か所に寄せるように乗せ、クッキングペーパーを３枚くらい重ねて鍋とフタの間に挟んで、余計な蒸気を取りながら１５分ほど蒸らす。
16. ごはんを混ぜて皿に乗せ、ナッツとレーズンをかけ、チキンを乗せ、刻んだコリアンダーの葉を乗せてできあがり。
17. Enjoy!